Presque aucun dessert ne peut rivaliser avec la combinaison sucrée et acidulée d'une tarte au citron meringuée classique. Mais ce dessert ne vient pas sans prix. Cela peut être difficile à faire ... si vous n'avez pas de direction claire. Heureusement, j'ai juste la recette pour apporter cette tarte fraîche dans votre cuisine à la maison.
Et pour rendre cette recette encore plus simple, voici quelques conseils importants à garder à l'esprit:
- Assurez-vous de ne pas mettre de jaunes d'œufs dans les blancs d'œufs en séparant les deux. Rappelez-vous, les œufs se séparent le plus facilement à froid, mais les blancs d'œufs sont meilleurs à température ambiante. Pendant que vous chauffez vos mélanges, assurez-vous de fouetter constamment afin que les œufs ne commencent pas à cuire. Filtrer le citron si vous remarquez des flocons d'œufs.
- Pour éviter ces pleurs redoutés, assurez-vous que votre garniture au citron est chaude avant de la garnir de la meringue. Un peu de fécule de maïs dans la meringue peut également aider à absorber l'humidité et empêcher les blancs d'oeuf d'être trop cuits.
- Pour éviter le rétrécissement de la meringue, étaler la garniture de sorte qu'elle touche les bords de la croûte. Cela fera adhérer la meringue à la croûte et l'empêchera de s'échapper pendant la cuisson.
- Pour les tranches propres, trempez le couteau dans un verre d'eau chaude avant chaque coupe. Ou, essuyez le couteau avec un chiffon humide après chaque coupe. Les deux méthodes empêchent la meringue de coller au couteau.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la meringue:
- 4 blancs d'œufs
- 1/8 cuillère à café de crème de tartre
- 4 cuillères à soupe de sucre blanc
- Pour la tarte:
- 1 (9 ") croûte à tarte prête à cuire
- 4 jaunes d'oeuf
- 1-1 / 4 tasse de sucre
- 5 c. À soupe de maïzena
- 2 c. À soupe de farine tout usage
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1-1 / 2 tasses d'eau froide
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse de jus de citron frais
- Zeste de 2 citrons
Comment le faire
Faire cuire la pâte à tarte selon les instructions du paquet et laisser la croûte refroidir complètement. Mettre de côté. Placez une grille de four au niveau intermédiaire et préchauffez à 375 ° F.
Pour faire la meringue, monter un batteur sur socle avec le fouet et fouetter les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre et continuer à fouetter jusqu'à la formation de pics fermes. Mettre de côté.
Pour préparer la tarte, fouetter les jaunes d'œufs dans un bol de taille moyenne.
Mettre de côté. Fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs, la farine, le sel et l'eau froide dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ébullition et cuire environ 2 minutes, jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Retirez la casserole du feu.
Verser la moitié du mélange chaud dans les jaunes d'oeufs et fouetter rapidement pour tempérer les jaunes d'œufs. Remettre le mélange d'œufs dans la casserole, ajouter le jus de citron et le zeste de citron et fouetter jusqu'à consistance homogène. Baisser le feu à moyen-doux et cuire en remuant constamment jusqu'à ébullition, puis cuire environ 6 minutes jusqu'à épaississement.
Verser le mélange dans la coquille de tarte cuite au four. Rewhip la meringue pendant 30 secondes pour le ramener à la vie. Étalez la meringue sur la tarte, tandis que le citron est encore chaud, en vous assurant qu'il va jusqu'au bord de la croûte. Cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Laisser refroidir la tarte pendant 1 heure et réfrigérer jusqu'à 6 heures avant de servir.