Kasha, ou gruau de sarrasin, sont cuits avec des oignons et du bouillon de poulet, puis mélangés avec des pâtes papillon (connu comme farfalle en italien) pour un plat juif ashkénaze classique.
C'était une nourriture de réconfort traditionnelle pour les Juifs russes, apportée en Amérique par des immigrants. Il continue d'être un favori dans le Lower East Side de New York, ainsi qu'à travers les États-Unis.
En plus d'être une pierre de touche de la cuisine de grand-mère, c'est une excellente source de fibres, parfaite pour un plat principal ou un plat principal végétarien.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de gruau de sarrasin kasha, granulation moyenne
- 1 gros oeuf bien battu
- 2 cuillères à soupe de graisse de poulet ( schmalz ) ou d'huile végétale
- 1 oignon jaune, pelé et haché
- 2 tasses de bouillon de poulet maison ou en conserve
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 1 tasse de pâtes papillon
Comment le faire
- Dans un petit bol, mélanger le kasha avec l'œuf battu. Assurez-vous que tous les grains de kasha sont couverts d'œufs.
- Placer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-vif. Ajouter le kasha à la poêle et, à l'aide d'une fourchette en bois, aplatir un peu, remuer et le faire tourner autour de la casserole jusqu'à ce que l'œuf sèche et que les grains se soient pour la plupart séparés. Mettre de côté.
- Placez une casserole d'eau salée sur pour faire bouillir les pâtes papillon mais ne cuisinez pas encore.
- Dans une cocotte couverte de 4 pintes, chauffer la graisse ou l'huile de poulet et faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter le sel et le poivre et le kasha réservé. Remuez un peu et couvrez. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le kasha soit tendre, environ 10 minutes. Si ce n'est pas fait à votre goût, faites cuire encore quelques minutes.
- Pendant ce temps, faites bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter et incorporer dans le kasha. Servir chaud.
Source: «Le gourmet frugal sur nos ancêtres immigrés» par Jeff Smith (Wm Morrow & Co, Inc.)
Plus de recettes à l'aide de gruau Kasha ou de sarrasin
- Kasha à la mandarine et aux raisins secs Recette : Ce délicieux mélange fait un plat d'accompagnement parfait pour n'importe quelle viande ou volaille rôtie. C'est aussi une bonne option de plat principal végétarien.
- Recette de knacks au kasha-champignon : La pâte feuilletée aigre-douce enveloppe une garniture de kasha-champignon dans ces poches cuites connues sous le nom de knishes.
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- Recette de Blini russe : Lorsque le sarrasin est transformé en farine, il est l'un des composants de mini pancakes russes connus comme blini qui sont servis avec du caviar et d'autres garnitures pour la Pancake Week ou Maslenitsa .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 438 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 226 mg |
| Sodium | 402 mg |
| Les glucides | 59 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 20 g |