Ils n'appellent pas Boston "Beantown" pour rien. Les haricots cuits au four de Boston ont répandu le bonheur aux pique-niques et aux potlucks pendant des centaines d'années. Les haricots cuits au four de Boston sont habituellement faits avec des haricots blancs, mais n'importe quel haricot sec fonctionnera dans cette recette.
Portions 10 portions de haricots Boston cuits au four
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de haricots secs de la marine
- 6 tasses d'eau
- Une pincée de bicarbonate de soude
- 1 feuille de laurier
- 6 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1/2-inch (traditionnellement le porc salé est utilisé, et si on le désire 4 onces peuvent être substitués au bacon)
- 1 oignon jaune coupé en dés
- 1/3 tasse
- mélasse
- 1/4 tasse de sucre brun foncé emballé
- 1 cuillère à café de moutarde sèche
- 1 1/2 cuillère à café de sel, ou au goût
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Comment le faire
1. Faire tremper les haricots dans les 6 tasses d'eau pendant la nuit dans une grande casserole ou un four hollandais .
2. Ajouter une pincée de bicarbonate de soude et de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 10 minutes.
3. Égoutter dans une passoire posée sur un grand bol et réserver le liquide.
4. Préchauffer le four à 300 degrés F.
5. Transférer les haricots égouttés dans un four hollandais, ou un pot de haricots si vous en avez un, et ajouter le reste des ingrédients.
Remuez jusqu'à ce que combiné. Ajouter assez d'eau réservée pour couvrir à peine les haricots.
6. Couvrez le pot hermétiquement et placez-le dans le four pendant 1 heure.
7. Découvrir et vérifier le niveau de liquide - ne pas remuer les haricots. Ajouter un peu plus de liquide réservé si les grains deviennent trop secs. Couvrir et cuire 1 heure de plus.
8. Découvrir et tester les haricots; ils devraient être tendres, mais s'ils sont encore fermes, couvrir et cuire un peu plus longtemps, en ajoutant un peu d'eau s'ils deviennent trop secs.
9. Une fois tendre, tournez le feu à 350 degrés F. et continuez à cuire à découvert pendant encore 30 minutes. Ces 30 dernières minutes consistent à donner une belle croûte aux haricots et à réduire le liquide à une consistance épaisse et sirupeuse. Retirer quand prêt et servir chaud ou température ambiante.
Remarque: les temps de cuisson varient, mais pas le processus. Après ébullition, cuire les haricots couverts jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et terminer à découvert jusqu'à ce que les haricots soient croustillants et que le liquide ait épaissi.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 274 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 12 mg |
| Sodium | 574 mg |
| Les glucides | 44 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 14 g |