Un sandwich «po-boy» de la Nouvelle-Orléans est plus qu'un simple hoagie, un moulin ou un sandwich sous-marin par un autre nom. C'est une coopération synergique d'éléments en équilibre harmonieux. Et si cela ressemble à un langage de haut vol pour décrire un sandwich, eh bien, attendez jusqu'à ce que vous en essayiez un.
Poissons de fruits de mer abondent à la Nouvelle-Orléans - crevettes, huîtres, écrevisses et poissons frits sont tous merveilleux. Cette recette utilise la perche de mer dans une chapelure extra-croustillante et la garnit de mayonnaise cajun, de tomates et d'une salade épicée de poivrons doux.
Puisque les fondations culinaires de la Nouvelle-Orléans sont françaises et italiennes, il n'est pas surprenant que le pain joue un rôle important dans un po garçon. Vous voulez un pain qui est long (environ 24 pouces) et relativement étroit, avec une bonne croûte et un intérieur un peu doux et aéré. Si vous ne trouvez pas un pain français correspondant à la description, un pain à sandwich cubain pourrait être un bon choix, ou une baguette molle de supermarché. Vous pouvez également utiliser deux pains de 12 pouces d'un type approprié.
(Voir la photo en taille réelle du Sandwich au Po Boy Cajun Perch)
Ce dont vous aurez besoin
- 1 recette de salade de piment doux épicé
- 1/4 tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de sauce au piment fort de Louisiane (comme le cristal)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 tasse de farine de maïs blanche
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/2 à 1 cuillère à café
- poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de thym
- 3 gros oeufs
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 ou 4 tasses d'huile pour la friture (pour 1/2 pouce de profondeur)
- 1 1/4 livres filets de perche de l'océan sans peau
- 1 gros pain étroit (environ 24 pouces) de pain français (ou
- Pain cubain ou baguette), ou 2 pains de 12 po
- 1 grosse tomate mûre (émincée)
Comment le faire
- Préparer la salade de piment doux épicé et réfrigérer. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la sauce au piment fort, 1/2 c. À thé de poivre noir et 1/2 c. À thé de poudre d'ail. Bien mélanger et réfrigérer.
- Dans un bol peu profond, mélanger la semoule de maïs, la farine, le sel, 1 c. À thé de poivre noir, 1 c. À thé de poudre d'ail, le poivre de Cayenne et le thym. Dans un autre bol, battre bien les oeufs avec le lait.
- Chauffer 1/2 pouce d'huile dans une poêle profonde ou un four hollandais à 360 degrés. Sécher les filets et les draguer dans le mélange de farine, en secouant l'excédent. Trempez-les dans l'œuf; laisser égoutter l'excès, puis draguer dans la farine.
- Pour un enrobage croquant supplémentaire, tremper le poisson dans l'oeuf et la farine pour la deuxième fois avant de le placer dans l'huile. Faire frire le poisson par lots et laisser égoutter sur une grille ou sur des serviettes en papier ordinaire.
- Gardez le poisson cuit au chaud dans un four réglé à 200 degrés. Si vous le souhaitez, placez le pain dans le four pour croquer la croûte.
- Couper le pain en deux dans le sens de la longueur et étendre les deux côtés coupés avec le mélange de mayonnaise. Ajouter les filets de poisson en une seule couche, garnir de tranches de tomates et de la salade de poivrons épicés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 929 |
| Graisse totale | 32 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 233 mg |
| Sodium | 785 mg |
| Les glucides | 113 g |
| Fibre alimentaire | 45 g |
| Protéine | 73 g |