Le porc et les pommes sont une combinaison française classique, de nombreux plats mettant en vedette ce mélange vient de la région Normandie de la France, où les pommes se caractérisent très fortement dans la cuisine.
Ce sarriette, un peu sucré, et très copieux, ces médaillons de porc aux oignons caramélisés et aux pommes a une tournure très particulière - il est diététique et délicieux. Ce plat facile à préparer n'est pas agrémenté de crème épaisse et grasse, mais avec des doses généreuses d'assaisonnements santé et d'oignons et de pommes riches en fibres.
Pour obtenir l'impact total de la saveur de ce plat, utilisez du porc d'élevage si possible. La viande a beaucoup plus de goût que l'élevage intensif et sera plus tendre quand elle est cuite avec très peu de retrait et les porcs sont plus heureux aussi.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre
- filet de porc , engraissé (en plein air si possible)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 3/4 cuillère à thé de sauge frottée (substitut de thym séché ou de romarin)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive légère
- 1 gros oignon, coupé en lanières moyennes
- 2 pommes, pelées, évidées, coupées en quartiers
- Pincée insuffisante des clous de girofle moulus
Comment le faire
Trancher le porc en croix dans 4 médaillons. Placez les médaillons de porc dans un petit plat en verre et versez le vinaigre de cidre sur la viande.
Laisser le porc mariner dans le vinaigre pendant 10 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson.
Tapoter le porc des deux côtés avec du papier absorbant et saupoudrer toutes les surfaces avec la sauge, le sel et le poivre noir. Chauffer le beurre et l'huile ensemble dans une grande poêle à feu vif.
Ajouter les médaillons dans la poêle et laisser cuire sans bouger pendant 4 minutes. Retournez-les soigneusement et laissez-les cuire, sans les déplacer, pendant 4 minutes supplémentaires.
Vérifiez la cuisson des médaillons de porc et continuez de les cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires s'ils apparaissent trop roses au centre. Retirer les médaillons de porc cuits dans une assiette et les recouvrir d'une feuille d'aluminium pour les garder au chaud.
Ajouter les oignons dans la poêle et réduire le feu à moyen. Cuire les oignons en remuant fréquemment pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Ajouter les pommes et les clous de girofle dans la poêle et continuer à cuire le mélange, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les pommes soient juste tendres mais ne se désagrègent pas.
Disposer les oignons et les pommes sur les assiettes de service, trancher le porc, si désiré, ou servir entier. Disposer le porc sur les oignons et les pommes caramélisés et servir immédiatement.
Cette recette de médaillons de porc et d'oignons caramélisés et de pommes ne tient pas et doit être servie immédiatement pour une saveur optimale.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 326 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 102 mg |
| Sodium | 73 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 33 g |