Granola est un nom contemporain pour une céréale entière grillée, de noix et de fruit-remplie qui a provenu en Suisse au 19ème siècle. Cette céréale a été appelée "muesli" qui signifie "mélange".
Il est facile de préparer soi-même son propre lot de cinq kilos de granola maison sans gluten en utilisant de l'avoine sans gluten «certifiée». Traditionnellement, l'avoine est souvent cultivée dans des champs où le blé, le seigle ou l'orge ont été cultivés et où l'avoine est transformée et emballée dans des installations où l'avoine contenant du gluten est également transformée. Tant que vous utilisez de l'avoine sans gluten «Certifiée» dans votre granola, vous pouvez profiter de cette céréale légèrement sucrée, riche en protéines et en minéraux.
Ce grand lot de granola sans gluten est délicieux servi comme céréale pour le petit-déjeuner avec lait ou votre substitut de lait sans produits laitiers . Il ajoute une texture et une saveur merveilleuses au yogourt et constitue une collation pratique pour le voyage, la randonnée, le vélo ou le camping. Assurez-vous de conserver votre granola dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur pour éviter le rancissement de cette céréale riche en acides gras sains.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 tasses
- flocons d'avoine sans gluten
- 3 tasses de graines de tournesol
- 2 tasses de graines de lin (pas de farine de lin moulue)
- 1 tasse de graines de sésame crues (non grillées)
- 1 tasse d'amandes crues non salées (hachées)
- 1 tasse de noix non salées crues (hachées)
- 1 tasse de pacanes non salées crues (hachées)
- 1/2 tasse de beurre non salé (ou
- ghee , beurre clarifié)
- 1/2 tasse d'huile de qualité supérieure (
- huile de sésame ou huile d'olive légère)
- 3/4 tasse de miel
- 1/4 tasse de sirop d'érable à 100%
- 1/2 tasse de sucre de canne brun
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- Facultatif: 1 tasse de fruits secs non sucrés (raisins secs, abricots, etc., si l'ajout de fruits séchés diminue la quantité de graines de tournesol de 3 tasses à 2 tasses)
Comment le faire
- Préchauffer le four à 325 F / 163 C
- Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.
- Mélanger des flocons d'avoine certifiés sans gluten, des graines de tournesol, des graines de lin, des graines de sésame, des amandes, des noix et des noix de pécan dans un grand bol à mélanger (d'au moins 6 pintes). Remuez pour bien mélanger.
- Déposer le beurre, l'huile, le miel, le sirop d'érable, le sucre de canne brun, la cannelle et le sel dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Retirer du feu. Fouetter l'extrait de vanille.
- Verser délicatement la moitié du mélange de sirop chaud sur le mélange d'avoine dans un bol. Incorporer pour enrober les ingrédients secs. Verser le sirop restant sur le mélange d'avoine et remuer à nouveau jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient bien enrobés.
- Verser la moitié du mélange sur chaque plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et utiliser une grande cuillère ou une spatule pour répartir uniformément le mélange sur les plaques à pâtisserie. Placer les plaques à pâtisserie dans le four préchauffé.
- Cuire au four pendant 10 minutes. Retirer les plaques à pâtisserie du four et mélanger les ingrédients. Cela garantit une cuisson uniforme. Remettre les plaques à pâtisserie au four et cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à brunir. Surveillez le temps de cuisson pour éviter de brûler.
- Retirer les plaques à pâtisserie du four. Pour un granola sans gluten épais, mélanger les ingrédients une fois et laisser refroidir complètement. Pour un granola à texture plus céréalière, remuez le granola plus fréquemment en le refroidissant. Une fois refroidi, placer le granola dans des contenants hermétiques et conserver au réfrigérateur.
Rappel: éviter la contamination croisée du gluten dans la cuisine. Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, vos ustensiles, vos poêles et vos outils sont exempts de gluten. Toujours lire les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier les formulations de produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas et n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.
Granola / Muesli Description Source: Compagnon du nouvel amoureux des aliments , 4e éd., Sharon Tyler Herbst et Ron Herbst, Guide de cuisson de Barron, pp. 305, 446