La soupe Tom Yum est un plat traditionnel thaïlandais qui est généralement préparé avec des crevettes ou du bouillon de poulet et d'autres ingrédients non végétariens, mais cette version est 100% végétalienne et tellement délicieuse. N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes à votre soupe pour ajouter plus de nutriments et de saveurs; Je coupe souvent quelques couronnes de brocoli et jette les fleurons de brocoli quelques minutes avant que je sois prêt à servir la soupe (le brocoli et les autres légumes verts doivent toujours être ajoutés vers la fin de la cuisson pour qu'ils restent verts vifs et croustillants).
NOTE: J'aime les épices, donc cette recette est pour les amateurs d'épices! Omettre les piments pour une soupe plus douce.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 c. huile végétale
- 1 cuillère à soupe. ail (haché frais)
- 2 c. gingembre émincé frais (ou galanga tranché)
- Facultatif: 3 à 4 piments thaïlandais (épépinés et coupés en petits dés)
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 2 tiges de citronnelle (pelées et coupées en morceaux de 4 pouces)
- 2 à 3 feuilles de lime kaffir entières
- 1 à 2 c. pâte de chili chaude (lire l'étiquette pour s'assurer que tous les ingrédients sont végétariens, plus plus pour la garniture)
- 1 c. sucre
- 2 cuillères à soupe. sauce soja
- 2 cuillères à soupe. jus de citron vert (frais)
- 1 tasse de champignons (shitake frais ou
- champignons pleurotes , tranchés, si ceux-ci ne sont pas disponibles, substituer les champignons crimini ou les champignons de Paris)
- 1 12 onces de champignons de paille
- 1 tasse de tomate fraîche (hachée)
- 1 lb de tofu (extra-ferme,
- égoutté et pressé , puis haché en 1 "cubes)
- Garniture optionnelle: coriandre fraîche
- Garniture facultative: quelques gouttes de pâte de piment
Comment le faire
- Dans une grande marmite, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter l'ail émincé, le gingembre émincé et les piments thaïlandais (si vous en utilisez). Cuire pendant 2-3 minutes, en remuant souvent, ou jusqu'à ce que l'ail ait une odeur parfumée. Ajouter le bouillon, les tiges de citronnelle et les feuilles de lime kaffir. Amener le mélange à ébullition, puis baisser le feu, couvrir le pot et laisser mijoter pendant 5-10 minutes.
- Enlevez les tiges de citronnelle et les feuilles de combava. Ajouter la pâte de piment, le sucre, la sauce soja et le jus de lime frais , remuer pour bien mélanger et porter à ébullition. Ajouter les champignons frais et les champignons en conserve et cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient légèrement flétris. Baissez le feu pour laisser mijoter, puis ajoutez la tomate fraîche et le tofu extra ferme. Laisser mijoter pendant environ 3-5 minutes de plus. Ajouter du sel ou d'autres épices comme désiré et servir chaud avec vos nouilles cuites préférées ou du riz. Garnir de feuilles de coriandre fraîche et ajouter quelques gouttes de piment fort si désiré.
Note du cuisinier:
Les tiges de citronnelle et les feuilles de kaffir limes sont disponibles sur les marchés asiatiques et dans les magasins spécialisés, mais j'ai pu trouver tout le reste dans les grandes chaînes traditionnelles. Ils ajoutent beaucoup de saveur à la soupe, donc je vous recommande fortement de visiter votre marché alimentaire local asiatique! Pour en savoir plus sur la cuisson de la citronnelle, consultez cet article sur Comment cuisiner avec de la citronnelle .
Au service de Tom Yum, je préfère placer une boule de riz cuit ou d'une tasse de nouilles cuites dans le fond de chaque bol, puis louche la soupe sur le riz ou les nouilles, mais n'hésitez pas à servir le riz ou les nouilles sur le côté et permettez à vos invités de prendre autant ou aussi peu qu'ils veulent!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 231 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 324 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 21 g |