Ces incroyables bretzels dorés font une excellente collation pour une fête ou une fête de jeu, et ils sont faciles à préparer et à cuire. Le mélange alcalin d'eau bouillante et de bicarbonate de soude crée l'extérieur brun riche pendant le temps de cuisson relativement court, laissant le centre du bretzel doux et semblable à du pain.
Servez les bretzels avec votre moutarde à grains entiers ou votre favori, ou servez avec une trempette à la moutarde ou une moutarde jaune nature. Cette sauce barbecue à la moutarde ferait également une trempette fabuleuse.
Les bretzels mous représentés étaient garnis de sel de mer feuilleté (fleur de sel). La pâte raide a été pétrie avec un batteur sur socle avec l'accessoire à crochets à pétrir, mais il est possible de pétrir à la main.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse d'eau chaude (environ 105 F à 110 F)
- 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
- 2 cuillères à café de sucre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 3 1/2 tasses de farine tout usage (environ 15 1/2 onces,
- cuillère et méthode de balayage )
- 1 cuillère à café
- sel kasher
- 2 1/2 à 3 litres d'eau
- 1/4 tasse de bicarbonate de soude
- gros sel, pour saupoudrer
Comment le faire
- Mélanger l'eau chaude, la levure et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle. Laisser reposer le mélange pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux.
- Incorporer l'huile d'olive, les 3 1/2 tasses de farine et le sel. À l'aide du crochet pétrisseur, pétrir à vitesse moyenne-basse pendant environ 10 minutes. La pâte sera raide, mais ajouter de petites quantités d'eau, environ 1/2 cuillère à café à la fois, si nécessaire.
- Rassemblez la pâte en boule et placez-la dans un grand bol huilé. Tourner la pâte pour bien enrober l'huile. Couvrir le bol avec une pellicule de plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, ou jusqu'à doublé.
- Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.
- Juste avant que la pâte ne soit levée, remplissez une grande casserole profonde avec de l'eau (un grand four hollandais ou une sauteuse profonde de 4 à 6 pintes fonctionnent bien). Incorporer le bicarbonate de soude. Porter à ébullition.
- Chauffez le four à 450 °.
- Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée et aplatir légèrement. Couper en 12 morceaux uniformes, environ 2 à 2 1/4 onces chacun. Rouler chaque morceau dans une longue corde d'environ 18 à 20 pouces de longueur. Saisir les deux extrémités, les soulever légèrement les unes vers les autres, former un ovale, puis croiser une extrémité par-dessus l'autre. Appuyez sur les extrémités ensemble au bas de la forme ovale, formant un bretzel. Répétez avec les morceaux de pâte restants.
- Placez les bretzels sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin.
- Déposer délicatement trois bretzels dans l'eau bouillante; faire bouillir pendant 45 secondes, en tournant une fois avec une grosse cuillère à rainures.
- Retirez-les soigneusement de l'eau et placez-les sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin.
- Saupoudrer chaque bretzel avec une petite quantité de gros sel.
- Faites cuire les bretzels pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré intense, en faisant tourner la poêle à mi-cuisson.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 181 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 979 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 3 g |