Leche frita est l'un des desserts espagnols les plus délicieux et les plus populaires. Vous pouvez le trouver dans les deux restaurants et pâtisseries à travers l'Espagne, et c'est amusant à faire à la maison.
La traduction peut être un peu déroutante car elle signifie directement «lait frit». Le «lait» est en réalité un lait au lait délicieux, ferme et froid, enrobé d'une coque de farine et d'œuf frite, chaude et croquante.
Ce dessert espagnol traditionnel est facile à préparer. Il faut au moins 3 heures au réfrigérateur, même si la nuit est préférable. Planifiez en conséquence afin qu'il durcisse assez pour la friture.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 7 cuillères à soupe
- farine (tout usage, divisée)
- 1/2 tasse de sucre
- 1 litre de lait (entier, divisé)
- 1 bâton de cannelle
- 2 gros oeufs (température ambiante)
- 1/4 tasse d'huile d'olive (ou la quantité nécessaire pour la friture)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Garnir: cannelle moulue
Comment le faire
- Dans un grand bol, fouetter ensemble la fécule de maïs, 3 1/2 cuillères à soupe de farine et le sucre.
- Ajouter 1 tasse de lait et bien mélanger avec un fouet. Laisser reposer jusqu'à épaississement (environ 10 minutes).
- Dans une grande casserole, chauffer le reste du lait avec le bâton de cannelle à feu moyen-doux.
- Lorsque le lait commence à bouillonner, retirez-le du feu. Filtrer petit à petit dans le mélange de sucre et de farine, en remuant constamment.
- Verser le mélange de sucre, de farine et de lait dans la casserole à feu doux, en remuant de nouveau pendant 10 minutes.
- Huiler légèrement un plat allant au four en verre allant au four de 9 po x 9 po avec de l'huile d'olive. Verser le mélange de leche frita à une profondeur de 3/4 pouce.
- Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou toute la nuit si vous avez le temps.
- Passer un couteau autour du bord de la leche frita pour s'assurer qu'il ne colle pas et l'éteindre très rapidement.
- Couper en carrés qui sont d'environ 2 1/4 pouces. Dans le moule de 9 pouces, cela devrait créer 16 pièces dans une grille de 4 par 4.
- Battre les oeufs.
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire jusqu'à une profondeur de 1/4 de pouce à feu moyen. Ajouter le beurre.
- Pain chacun des carrés en les draguant dans la farine restante, puis les tremper dans les oeufs battus.
- Faire frire dans l'huile chaude environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Saupoudrer de cannelle moulue et servir immédiatement ou laisser refroidir et servir à température ambiante.
Servir Leche Frita
Leche frita peut être apprécié de différentes manières. Il fait chaud hors de la friteuse avec une boule de crème glacée. Certaines personnes préfèrent le manger à température ambiante, tandis que d'autres l'aiment froid. Essayez-le tous les trois façons et décidez lequel est votre favori.
À propos de la taille du plat de cuisson
Rohan Daft, l'auteur du livre à partir duquel cette recette a été adaptée, suggère d'utiliser un plat en verre de 11 x 7 pouces. Cependant, un plat plus petit est nécessaire pour obtenir une profondeur de 3/4 pouce, c'est pourquoi nous recommandons le plat de 9 par 9 pouces.
Ce qui est le plus important est que le leche frita soit d'au moins 3/4-inch d'épaisseur ou il sera très difficile de faire frire et tourner quand vient le temps.
Gardez cela à l'esprit lorsque vous choisissez quel plat utiliser, surtout si vous décidez d'augmenter la recette.
Recette adaptée de "Menu del Dia: plus de 100 recettes classiques d'Espagne", par Rohan Daft (Simon & Schuster, 2009).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 635 |
| Graisse totale | 36 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 266 mg |
| Sodium | 546 mg |
| Les glucides | 61 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 18 g |