Rouleaux d'été thaïlandais frais

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Recette de rouleaux d'été thaïlandais frais

INGRÉDIENTS:

(Sert 2 pour le dîner ou 4 pour l'apéritif)

• 1 paquet de grandes enveloppes de riz séchées ou emballages de rouleaux de printemps (également connu sous le nom "papier de riz"), disponible dans tous les magasins d'alimentation asiatique / chinois
• 1 poulet généreux, moulu ou coupé en lanières, OU 1 tasse généreuse de tofu ferme ou extra ferme, coupée en lanières
• 1/4 tasse de miel liquide
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (disponible dans de grandes bouteilles dans les magasins d'alimentation asiatiques / chinois) OU de la sauce de poisson végétarienne (disponible dans les magasins vietnamiens)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
• 1 chili frais, haché, OU 1-2 c. À soupe de sauce chili (omettre si vous préférez qu'il soit doux)
• 1/4 tasse de vin blanc ou de vin de cuisine blanc
• 3-4 oz fines nouilles de riz séchées - type vermicelle
• 1/2 tasse de basilic frais
• 1 tasse de coriandre fraîche
• 4 oignons nouveaux, tranchés finement dans le sens de la longueur (en morceaux ressemblant à des allumettes)
• 2 tasses de laitue (tous types), hachées

Faire une marinade en combinant le miel liquide, la sauce de poisson, le jus de lime frais et la sauce chili ou chili (si vous en utilisez). Mélanger avec le poulet ou le tofu et mettre de côté.

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Faire tremper les nouilles de riz.

Placez une casserole d'eau sur le poêle. Porter à ébullition et ajouter les nouilles de riz vermicelles. Éteindre la cuisinière. Laissez les nouilles tremper dans l'eau chaude pendant que vous passez à l'étape suivante.

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Sauté le poulet ou le tofu.

Chauffer un wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajouter 1-2 cuillères à soupe d'huile dans le wok / casserole et tourbillonner. Ajouter le poulet ou le tofu (avec la marinade), plus 2-3 cuillères à soupe de vin blanc (ou de vin de cuisson).

Faire sauter jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le tofu soit chaud et parfumé (2-3 minutes). Si nécessaire, ajouter plus de vin au lieu d'huile (à chaque fois que le wok ou la poêle devient sec) , 1-2 c. À la fois. Cela maintient le plat sain et faible en gras.

Une fois terminé, tester le poulet ou le tofu. Si trop salé, ajoutez une pression ou deux de jus de citron vert. Si ce n'est pas assez salé, ajoutez un peu plus de sauce de poisson. Mettez de côté le poulet ou le tofu.

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Égoutter les nouilles et préparer d'autres ingrédients.

Lorsque les nouilles sont suffisamment molles pour manger (cela prend environ 10 minutes), égouttez-les et rincez à l'eau froide (pour les empêcher de coller). Placez dans un bol.

Préparer les autres ingrédients pour les rouleaux d'été: basilic frais et coriandre, oignons verts (échalotes) et laitue. Aussi, placez le poulet ou le tofu que vous avez fait dans un bol.

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Préparez de l'eau chaude pour les wrappers.

Vous aurez besoin d'un paquet d'emballages de riz séché, également connu sous le nom d'emballages de rouleaux de printemps, ou «papier de riz», disponible dans tous les magasins d'alimentation asiatique / chinois.

Versez de l'eau chaude dans un grand bol (plus grand que les emballages), mais pas trop chaud, vous ne pouvez pas tremper vos doigts dedans.

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Ramollir un wrapper de riz.

Glissez doucement la première enveloppe dans l'eau.

L'emballage sera dur au début, puis il se ramollira graduellement dans l'eau chaude (il ne faudra que 30 secondes environ pour ramollir complètement). Une fois mou, soulevez l'emballage hors de l'eau et étalez-le sur une surface propre (pour rouler), telle qu'une planche à découper.

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Ajouter des ingrédients

Sur l'emballage de riz, disposez un peu de tous les ingrédients, en commençant par les nouilles, puis en ajoutant du poulet ou du tofu, des oignons nouveaux, des herbes fraîches et enfin la laitue.

Conseil: Posez les ingrédients sous la forme d'un rouleau, mais laissez de l'espace de chaque côté (pour l'emballage).

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Soulevez les côtés de l'emballage.

Soulevez les deux côtés de l'emballage sur les ingrédients, puis soulevez l'extrémité inférieure. Rentrez les ingrédients et commencez à rouler.

Ces emballages de riz sont plus résistants qu'ils ne le paraissent - vous pouvez envelopper les ingrédients assez étroitement sans déchirer l'emballage.

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Terminer envelopper le rouleau d'été.

Continuant à rouler jusqu'à la fin de l'emballage. L'emballage doit toujours être humide et sceller naturellement. Cependant, si vous avez du mal à le sceller, tamponnez simplement l'extrémité avec un peu d'eau, puis appuyez sur.

Continuez à rouler de la même manière jusqu'à ce que tout le poulet / tofu ou d'autres ingrédients soient épuisés.

Une autre option de roulement: Demandez à vos invités de rouler comme ils mangent - c'est amusant à faire lors d'une date ou à une fête. Placez simplement tous les ingrédients sur la table où vous mangerez. Ensuite, placez un bol d'eau chaude et une planche à découper, avec les emballages. Montrez à vos invités comment faire les rouleaux d'été.

Rouler comme vous mangez est une excellente façon de profiter de ce plat, et fait un excellent brise-glace sur une date!

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Servir les rouleaux d'été (avec une trempette sur le côté)

Si vous servez ce plat lors d'une fête, essayez de couper les petits pains en trois ou en quarts, puis placez-les sur un plateau (voir photo). Cela fait pour une belle bouchée de doigt ou apéritif. Servir tel quel ou avec une trempette.

Tremper les sauces:

• Pour la trempette la plus simple, servez avec de la sauce thaïlandaise sucrée (disponible dans la section asiatique de la plupart des épiceries ou dans les magasins d'alimentation asiatiques).
• Ces rouleaux sont également très bien servis avec la sauce Hoisin (disponible dans la plupart des épiceries de la section asiatique).
• Une sauce thaï facile est simplement de combiner des parties égales de sauce de soja et de sauce de poisson avec des piments rouges fraîchement coupés. Ajouter un peu de jus de citron vert.
• Si vous préférez une sauce plus douce et non épicée (surtout si les enfants sont impliqués), essayez cette trempette facile: Mélangez 3 cuillères à soupe de sauce aux prunes avec 1 cuillère à soupe de sauce soja.
• Personnellement, je préfère les rouleaux d'été avec ma recette de trempette / trempette à l'arachide thaïe. Fait avec de vraies arachides (pas de beurre de cacahuète), cette sauce est super-délicieuse et authentiquement thaïlandaise.

Astuce: Les rouleaux d'été peuvent être préparés plusieurs heures à l'avance, puis recouvrir et réfrigérer simplement. Juste avant que vos invités arrivent, coupez et placez-les sur un plateau avec votre trempette choisie (qui peut également être préparée à l'avance). Prendre plaisir!