Kibe (prononcer kee-bee) sont des croquettes frites en forme de ballon de boeuf et de boulgour , assaisonnées avec de l'ail, des oignons, de la menthe et de la cannelle, et mangées comme collation au Brésil.
Ils sont d'origine libanaise où ils sont fabriqués avec de l'agneau haché mais au Brésil, ils sont généralement faits avec du bœuf haché. Lorsque les kibes sont consommés crus, ils sont connus sous le nom de kibe cru .
Le kibe est servi avec des quartiers de lime, de la sauce tahini pour le trempage et, traditionnellement, de la bière froide.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de blé bulgur
- 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf ou d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon (haché finement)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café
- Noix de muscade
- 2 livres
- Le bœuf haché
- 1/3 tasse de persil (haché)
- 1/2 tasse de feuilles de menthe (emballées)
- 1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir (ou au goût)
- 1 quart d'huile végétale (pour la friture ou plus si nécessaire)
Comment le faire
- Placez le boulgour de blé dans un bol résistant à la chaleur. Porter à ébullition le bouillon de bœuf ou l'eau, retirer du feu et verser sur le boulgour. Laisser reposer le blé pendant 1/2 heure.
- Faire le remplissage en plaçant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, et faire sauter la moitié des oignons hachés, l'ail haché, la cannelle et la muscade.
- Lorsque les oignons sont parfumés et doux, ajoutez 1/3 du boeuf haché. Cuire en remuant jusqu'à ce que le bœuf haché soit bien doré.
- Incorporer le persil et cuire 1 à 2 minutes de plus. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mettre de côté.
- Égoutter le blé bulgur dans une passoire, en appuyant sur le blé avec le côté plat d'une cuillère pour chasser tout le liquide en excès.
- Placez le boulgour dans le bol d'un robot culinaire avec le reste du bœuf haché (non cuit), les oignons crus restants et les feuilles de menthe. Ajouter 3/4 cuillère à café de sel et saupoudrer généreusement de poivre noir fraîchement moulu.
- Mélangez le mélange de boeuf haché jusqu'à ce que le mélange soit très lisse, comme une pâte. Si vous avez le temps de refroidir à la fois le mélange de boeuf non cuit et le remplissage cuit pendant plusieurs heures, il sera plus facile de façonner le kibe.
- Prenez des balles de la taille d'une balle de golf du mélange de boeuf non cuit et appuyez-les à plat dans la paume de votre main. Placer 1 cuillère à soupe du mélange de boeuf cuit au milieu, puis fermer la "pâte" autour de la garniture et bien sceller.
- Façonner les boules dans des ovales allongés de type football, avec des extrémités pointues. Placez le kibe sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce que vous soyez prêt à frire.
- Chauffer plusieurs pouces d'huile dans un pot profond à 350 F. Abaisser doucement le kibe dans l'huile, en travaillant par lots, et cuire jusqu'à brun très foncé et croustillant. Égoutter le kibe sur des serviettes en papier.
- Servir chaud avec des quartiers de lime et de la sauce tahini pour tremper.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 181 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 40 mg |
| Sodium | 157 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 15 g |