Qu'est-ce que Bulghur?
Le blé Bhulghur, ou boulgour, est fabriqué soit à partir d'un mélange de plusieurs espèces différentes de blé, soit uniquement à partir de blé dur et forme un aliment similaire aux céréales. Sa saveur de noisette et sa polyvalence en font un excellent ingrédient dans plusieurs plats de la cuisine du Moyen-Orient. On le trouve aussi couramment dans les plats indiens et européens.
Le plus souvent, le bulgur est le principal ingrédient du taboulé et du kibbeh .
Le boulgour est également utilisé dans les pilafs, les pains et les soupes. Il existe trois types de blé boulgour: fin, moyen et grossier. Le boulgour de la plus haute qualité a des grains de taille uniforme qui permettent des temps de cuisson constants. Chacun doit être choisi soigneusement en fonction du type de recette dans lequel il est utilisé. Différents types de bulgur ont également des exigences différentes pour tremper avant de cuisiner.
Le blé bulgur est fabriqué à partir de grains préalablement étuvés, ou partiellement bouillis, puis séché, généralement au soleil. Le grain est ensuite broyé et trié selon la taille, constituant les différents types. Le boulgour cuisine très rapidement, plus vite que le riz, et est en réalité plus nutritif. Une fois que le boulgour a été traité, il n'a pas besoin d'être cuit. Habituellement, la meilleure façon de le préparer est de le tremper dans de l'eau chaude avant de le mélanger avec d'autres ingrédients.
Il y a quelques années, acheter du blé boulgour n'était pas aussi simple que d'aller à votre supermarché local.
Au contraire, il a probablement nécessité une visite à un magasin d'aliments naturels ou un marché du Moyen-Orient. Aux États-Unis, l'USDA reconnaît le boulgour comme un grain entier et, avec l'augmentation de la popularité des grains entiers, le boulgour est maintenant beaucoup plus facile à trouver sur les grands marchés ainsi qu'une myriade de magasins en ligne.
Stocker le boulgour est comme stocker n'importe quel autre riz ou grain.
Il est préférable de garder le boulgour dans un contenant hermétique et de le conserver au réfrigérateur. Le boulgour contient certaines de ses huiles naturelles et aura tendance à aller mal si placé dans les zones chaudes de la cuisine. Dans le réfrigérateur, le boulgour se conserve généralement environ six mois. S'il est gelé, il se conservera plus longtemps.
Sur tous les grains pour cuisiner avec, le boulgour est celui qui vaut la peine d'essayer. Il est sain, contenant beaucoup plus de fibres et de protéines que le riz blanc. Il est également inférieur sur l'indice glycémique et a un niveau plus élevé de vitamines et de minéraux. Il est facile à cuisiner, peut être utilisé de différentes façons et son goût de noisette lui confère une saveur unique et agréable.