Scooping les crevettes séchées. D.Schmidt Ingrédients
2-4 tasses de haricots verts réguliers OU 1 paquet de «haricots longs» chinois
3 c. très petites crevettes séchées (disponibles sur les marchés asiatiques, soit en poids ou en paquets), OU ajouter 1 c.pâte de crevettes à la sauce sauté
1/4 tasse d'eau chaude (seulement si vous utilisez des crevettes séchées)
SAUCE FRITTRICE:
3 gousses d'ail
1 galanga OU gingembre de la grosseur d'un pouce, tranché
2 échalotes OU 2 tranches de cuisson d'oignon
1 c. pâte de crevettes (disponible en pot dans les magasins asiatiques) [/ lli]
1 c. cassonade
1-2 piments rouges, OU 1-2 c. sauce chili rouge (au goût)
D'abord, mesurer 3 c. crevettes séchées (si utilisées). Placez-le dans une tasse ou un petit bol. Remarque: Ce type de crevettes séchées peut être acheté au poids dans les magasins d'épices et d'herbes asiatiques, ou dans des paquets dans les magasins d'alimentation asiatiques.
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Versez de l'eau chaude sur les crevettes séchées (si vous utilisez).
Trempage des crevettes séchées. D.Schmidt Versez 1/4 tasse d'eau chaude sur les crevettes (si vous utilisez). Laisser tremper (ramollir) pendant que vous préparez les autres ingrédients (ne pas égoutter, car vous utiliserez l'eau pour la cuisson).
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Faites la sauce Sauté.
Faire la sauce Sauté. D.Schmidt Placez tous les ingrédients de sauce sautés dans un robot culinaire ou un hachoir. Bien traiter pour former une "pâte" (sauce épaisse). Ou simplement émincer et remuer tout ensemble à la main. Mettre de côté.
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Laver et préparer les haricots.
Préparer les haricots longs. D.Schmidt
Rincez et préparez les haricots, en enlevant les extrémités. Si vous utilisez des haricots longs, disposez-les de manière à ce que toutes les extrémités soient parallèles - puis coupez-les simplement avec une seule côtelette de votre couteau.
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Couper les haricots.
Couper les haricots longs. D.Schmidt Garder les haricots longs alignés ensemble, les couper en segments de 2-3 pouces. (Si vous utilisez des haricots verts ordinaires, coupez simplement en longueurs de bouchées.)
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Sauter les haricots avec la sauce.
Remuer les haricots avec la sauce. D.Schmidt Verser un peu d'huile (2-3 c. À soupe) dans un wok ou une grande poêle à frire et placer à feu moyen-vif. Ajouter la sauce sauté plus les haricots. Sauté 6-8 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots ont ramolli. Remarque: Les haricots longs prennent plus de temps à cuire que les haricots ordinaires. Si vous utilisez des haricots ordinaires, faites-les sauter pendant 3-5 minutes.
Conseil de cuisson: Ajoutez un peu d'eau dans le wok / poêle quand il devient trop sec (1-2 cuillères à soupe à la fois - juste assez pour garder les fèves bien cuites).
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Ajouter les crevettes séchées + eau.
Ajouter les crevettes + eau. D.Schmidt
Ajouter les crevettes séchées (si elles sont utilisées) plus l'eau de trempage, et continuer à remuer pendant encore 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit évaporée. À ce stade, les haricots doivent être assez mous mais toujours moelleux.
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Servir les haricots verts
Haricots verts [longs] sautés - prêts à manger. D.Schmidt
Retirez le wok ou la poêle de la chaleur. Faites un test de goût: Note: Ce plat est épicé et assez salé. (Je trouve que c'est un peu addictif à cause de cette combinaison animée!) Si pas assez salé, ajouter 1-2 c. plus de sauce de poisson. S'il est trop salé à votre goût, ajoutez un peu de jus de citron vert.
Notez que le sel est équilibré lorsqu'il est accompagné de riz nature (et d'autres plats thaïlandais). Les arômes explosifs de ce plat sont encore améliorés lorsqu'ils sont accompagnés d'une bière froide. Prendre plaisir!