Les confitures salées ont tendance depuis un moment maintenant. Cela inclut des confitures faites avec des ingrédients savoureux, tels que la confiture de bacon ou de la confiture de tomate , ou des conserves à base de fruits en utilisant des ingrédients savoureux, tels que des épices et des herbes , pour atténuer le niveau de douceur. Par exemple, essayez d'ajouter du balsamique et du poivre noir à la confiture de fraises ; votre esprit sera soufflé.
Cette confiture faite avec des oignons de Tropea est un autre excellent exemple. Originaires de la Calabre dans le sud de l'Italie, les oignons Tropea sont doux et sucrés, ce qui les aide à bien caraméliser pour cette confiture.
Les oignons de Tropea sont rouges, avec une peau de papier. Ils sont généralement longs plutôt que ronds et sont parfois commercialisés comme «torpilles» ici dans les États. Rechercher des oignons avec une couleur vive, et les verts encore attachés. Les verts devraient avoir l'air frais et pert, pas fané.
Cette confiture devrait prendre une consistance dense et presque collante. Il est délicieux accompagné de fromage, en particulier de fromage plus affiné comme le cheddar ou le pecorino. Il peut également faire un joli condiment à côté des viandes grillées ou rôties, un peu comme un chutney. Parce que les oignons sont un aliment faible en acide, cette recette n'est pas recommandée pour la mise en conserve de bain d'eau.
Si vous voulez être technique, il ne s'agit pas d'une confiture mais d'une confiture, car elle ne se fond pas dans une purée lisse. Appelez ça comme vous voulez.
Cette recette provient de mon amie Marzia Brigante, qui enseigne les cours de conservation en Émilie-Romagne. Elle a également fourni des recettes pour une confiture de citron simple et élégante, de la confiture de tomate verte, de la confiture de poire d'Abate avec le citron et la noix , et la conservation traditionnelle de Romagnolo appelée savòr. Si vous souhaitez apprendre à conserver avec Marzia, je peux vous y emmener.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/4 lb / 1 kilogramme d'oignon de Tropea
- 3/4 lb / 330 grammes de sucre (granulé)
- 2 feuilles de laurier
- 2 à 3 clous de girofle
- 1 bouteille de vin rouge (bonne qualité)
- 1/4 lb / 100 grammes de raisins secs
Comment le faire
- Éplucher les peaux de papier des oignons. Trancher les oignons en demi-pôles et les couper en fines tranches. Mélanger les oignons émincés avec le sucre, les feuilles de laurier, les clous de girofle et le vin dans un grand pot non réactif. Couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, placez le pot à feu moyen-vif. Ajoutez les raisins secs. Porter le mélange à ébullition, puis réduire à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps pour éviter les brûlures, jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité s'évapore et que la confiture s'épaississe; Cela peut prendre deux ou trois heures. La confiture est prête quand elle s'accumule sur une spatule et que les liquides ne coulent pas librement.
- Versez la confiture dans des bocaux propres. Laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur jusqu'à trois semaines ou au congélateur jusqu'à trois mois.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 55 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 2 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 0 g |