Quand je prends mes groupes en Emilie-Romagne, l'un des points forts est de travailler avec Marzia Briganti. En plus d'être l'hôte gracieux d'un charmant bed and breakfast dans la campagne Romagnolo, Marzia est également un préservateur habile, avec une excellente technique et une attention particulière à la saveur. C'est d'elle que j'ai appris à faire de la conserve le nom de savòr, et lors d'une visite récente nous avons fait cette confiture de poires, de noix et de citrons.
Pour les non initiés, les conserves sont faites avec des morceaux de fruits ainsi que des fruits secs et / ou des noix, ce qui donne une texture trapue. Avec ses saveurs automnales, cette conserve va bien avec le fromage, mais ferait un compagnon délicieux de jambon ou de dinde sur une assiette de vacances.
La recette originale de Marzia appelait Abate Pears, qui est difficile à trouver aux États-Unis. Vous pouvez remplacer les poires Bosc, car ils sont assez similaires, ou à la rigueur utiliser des poires Bartlett vertes. Dans les deux cas, assurez-vous qu'ils ne sont pas trop mûrs. Ils doivent être fermes au toucher et croquants afin qu'ils conservent leur intégrité lorsqu'ils sont cuits.
Parce que les citrons vont dans les écorces et tout, il est important d'utiliser des fruits non traités. L'écorce des citrons donnera assez de pectine pour donner à cet ensemble un ensemble décent.
En Italie, comme dans de nombreuses régions à l'extérieur des États-Unis, il est courant de conserver des conserves simplement en remplissant des bocaux, en ouvrant un couvercle et en retournant le pot pour le mettre en place. Je tiens à suivre les instructions de l' USDA pour la mise en conserve de bain d'eau pour assurer la sécurité complète.
Si vous souhaitez apprendre la préservation avec Marzia, joignez-vous à moi pour une visite culinaire.
Ce dont vous aurez besoin
- 9 livres de poires (voir note ci-dessus)
- 2 citrons
- Noix de 1/4 livre (environ 1/2 tasse)
- 10 tasses de sucre (granulé)
Comment le faire
Laver et sécher les poires. Coupez les dessus, puis coupez-les en quartiers. Retirer les carottes et couper les poires en cubes de 1/2 ".
Placer les poires dans une grande casserole non réactive, ajouter 1/2 tasse d'eau et cuire, couvert, à feu moyen jusqu'à ce que les poires aient ramolli.
Pendant ce temps, coupez les citrons en quartiers, enlevez la moelle centrale et coupez-les comme pour la marmelade .
Hacher les noix grossièrement.
Lorsque les poires ont ramolli, égouttez tout excès de liquide et réservez.
Ajouter le sucre et les citrons et mélanger.
Porter à ébullition et continuer à cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le fruit devienne dense et sombre. Ajouter les noix, et continuer à cuire encore 20 minutes. Lorsque la conserve atteint le point de gel , verser immédiatement dans des bocaux propres et traiter dans un bain-marie pendant 10 minutes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 106 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 22 mg |
| Sodium | 17 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 7 g |