Par l'auteur invité Evan Driscoll de VegOnline.org
Quels sont les feuilles de moutarde?
Les feuilles de moutarde sont l'un des légumes les plus négligés, mais délicieux, dans la section des fruits et légumes. Avec des couleurs joliment variées, des tiges succulentes et une polyvalence culinaire, ils font un excellent ajout à la cuisine. Ils sont également extrêmement nutritifs, en emballant d'énormes quantités de vitamines et de minéraux dans relativement peu de calories.
Manger des moutardes régulièrement va diversifier votre apport en nutriments, vous donner plus d'énergie et ajouter une touche de couleur unique à presque tous les plats que vous cuisinez.
Moutarde verte Nutrition et santé
Une tasse de feuilles de moutarde donne plus de 500% de la valeur quotidienne de la vitamine K, 85% de la vitamine A quotidienne, 60% de la vitamine C et des niveaux élevés de folates, manganèse, fibres alimentaires, calcium et un peu de protéines. . C'est beaucoup de nutrition pour seulement 20 calories de nourriture!
La teneur élevée en vitamine K des feuilles de moutarde a de fortes propriétés anti-inflammatoires qui améliorent la santé cardiovasculaire. Une inflammation excessive du système cardiovasculaire a été directement liée aux maladies cardiaques, de sorte que la teneur élevée en vitamine K fait des feuilles de moutarde une nourriture saine pour le cœur. En outre, il a été démontré que les fibres alimentaires contenues dans les moutardes réduisent les niveaux de cholestérol globaux chez les personnes ayant un taux de cholestérol élevé préexistant, ajoutant ainsi à leurs qualités cardio-vasculaires.
Les feuilles de moutarde ont également des niveaux extrêmement élevés d'antioxydants. Les vitamines A, C, E, ainsi que le manganèse minéral, fonctionnent tous comme des antioxydants dans le corps. Les antioxydants sont des agents de lutte contre le cancer éprouvés, qui empêchent les radicaux libres et les cellules oxydées d'endommager les cellules voisines. Si les radicaux libres ne sont pas contrôlés pendant de longues périodes de temps, ils peuvent provoquer des réactions en chaîne destructrices entre les molécules, ce qui finit par stresser les cellules, ce qui peut conduire à des mutations lorsqu'elles se répliquent.
C'est le lieu d'accouchement du cancer, et les vertus anti-oxydantes élevées de la moutarde verte peuvent aider à prévenir la formation de nombreux types de cancer.
Moutarde verts ont également une pléthore de phytonutriments à offrir. Phytonutriment est un nom de fantaisie pour un nutriment produit par les plantes qui n'est pas actuellement reconnu comme un nutriment essentiel (comme la vitamine A, les fibres alimentaires, etc.). Le large éventail de phytonutriments dans les feuilles de moutarde joue également un rôle dans la réduction du stress oxydatif sur les cellules dans le corps, favorisant ainsi ses propriétés de lutte contre le cancer.
Recettes vertes moutarde à essayer:
- Crème de moutarde à la crème
- Pois chiches à la moutarde
- Beets d'or cuits à la vapeur avec des feuilles de moutarde
- Verts à la moutarde d'Inde aux épinards (Sarson Ka Saag)