L'Italie a beaucoup de différents bonbons de Noël, allant des biscuits simples aux puddings extraordinairement élaborés et aux gâteaux. La plupart sont régionaux: Naples a struffoli , boules de pâte frites trempées dans le miel et décorées avec des pépites de bonbons; Sienne a panforte, un gâteau aux fruits médiéval fait avec du miel; et la région des Abruzzes a caggionetti, raviolis frits farcis de châtaignes et de chocolat. Mais Pandoro et Panettone , les gâteaux de Noël de Vérone et de Milan, sont devenus très populaires en Italie et dans le monde entier, car ils peuvent être cuisinés en quantités industrielles et conservés assez longtemps pour être distribués sur de grandes distances.
Pour cette raison, les pâtisseries les plus répandues en Italie préparent le panettone en plus de leurs spécialités locales. Le panettone traditionnel est un gâteau léger et aéré avec des fruits confits et des raisins secs dans la pâte, mais de nombreuses variantes moins traditionnelles abondent: glaçage et amandes effilées sur le dessus, pépites de chocolat au lieu de fruits confits, crème anglaise ou citron ou avec un glaçage au chocolat et une garniture à l'orange et à la crème. Pandoro, qui est un gâteau léger et aéré fait avec beaucoup de beurre et cuit dans une haute casserole en forme d'étoile à 8 pointes, est généralement simplement saupoudré de sucre en poudre, mais ces jours-ci il est également livré avec de nombreuses garnitures aromatisées différentes.
Certaines des variations sont évidemment destinées à satisfaire les préférences des gens, par exemple, panettone sans fruits confits pour ceux qui ne l'aiment pas, mais les farcis dérivent de la tradition d'égayer son gâteau de vacances, et bien qu'ils puissent être bons est beaucoup plus satisfaisant pour égayer son Panettone ou Pandoro à la maison: vous pouvez adapter le remplissage à vos goûts, et aussi inclure des ingrédients - des baies fraîches, par exemple - qui ne pourraient pas être utilisés dans les gâteaux de masse parce qu'ils ne ne garde pas.
Panettone est également une excellente base pour puddings et autres desserts, et cela est pratique car il ya toujours des restes de panettone le 26 décembre, quand certains mangent des restes de panettone ou de pandoro, grillés et beurrés pour le petit déjeuner avec un cappuccino.