La chaudrée de palourdes de Boston crémeuse est un plat fantastique qui est un plaisir de foule garanti. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, votre famille adorera cette recette du célèbre chef Emeril Lagasse.
C'est une chaudrée de palourdes copieuse qui est aromatisée avec du bacon , des poireaux, des oignons et des pommes de terre pour augmenter le quotient d'amidon. C'est le décor parfait pour les palourdes du Pacifique fraîchement écaillées. Si vous n'avez pas fait de chaudrée de palourde à la maison avant, ne vous inquiétez pas. C'est facile à exécuter et la recette ajoutera de la puissance aux étoiles dans votre livre de recettes.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 livre de bacon (en dés de taille moyenne)
- 1 tasse hachée
- poireaux (environ 1 livre)
- 1 tasse d'oignons jaunes (hachés)
- 1/2 tasse de céleri (haché)
- 1 carotte (pelée et coupée en dés)
- 1 trait de sel
- 1 pincée de poivre
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe
- thym frais (haché)
- 1/2 tasse de farine (tout usage)
- 1 livre de pommes de terre blanches (pelées et mi-coupées)
- 4 tasses de jus de palourdes
- 2 tasses de crème épaisse
- 2 livres de palourdes du Pacifique (écaillées et hachées)
- 2 cuillères à soupe de persil (hachées finement)
Comment le faire
- Dans une marmite à feu moyen-vif, laissez le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant (environ 8 minutes).
- Incorporer les poireaux, les oignons, le céleri et les carottes. Faire sauter pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à flétrir.
- Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre. Ajouter les feuilles de laurier et le thym. Incorporer la farine et cuire 2 minutes
- Ajouter les pommes de terre. Incorporer le jus de palourde. Porter le liquide à ébullition et laisser mijoter.
- Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette (environ 12 minutes). Ajouter la crème épaisse et laisser mijoter.
- Ajouter les palourdes et laisser mijoter 2 minutes. Incorporer le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre, si nécessaire.
- Verser dans des bols peu profonds et servir.
Si vous avez des restes de chaudrée, rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Assurez-vous de le manger dans un jour. Avec un plat de palourdes cuites, ne le congelez pas car les palourdes deviendront très dures .
Conseils pour préparer des palourdes fraîches
Les palourdes fraîches font vraiment la meilleure chaudrée de palourdes. Si vous n'avez pas travaillé avec eux avant qu'ils puissent sembler intimidants. Ce n'est pas un processus difficile, cependant, surtout si vous connaissez quelques astuces pour préparer des palourdes fraîches .
- Frotter chaque coquille avec une brosse pour enlever le sable et la saleté.
- Forcer les palourdes à purger tout le sable qu'ils pourraient avoir à l'intérieur en les couvrant d'eau salée pendant quelques heures.
- Pour faciliter le glissement des palourdes, congelez-les pendant environ 15 minutes. Ensuite, laissez-les reposer à température ambiante pendant quelques minutes avant d'essayer de les ouvrir.
- Le jus de palourde (ou liqueur, comme on l'appelle souvent) peut être sauvé pendant que vous écaillez. Simplement plaqué sur un bol pour capturer la liqueur et l'utiliser dans la chaudrée.
Une autre option consiste à chercher des palourdes qui sont déjà éviscérées au comptoir des fruits de mer. Il est probable que vous paierez un peu plus pour la commodité, mais cela pourrait valoir la peine pour un repas rapide lors d'un week-end occupé.
Source: "Emeril's TV Dinners" par Emeril Lagasse (William Morrow & Co.), réimprimé avec permission.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 797 |
| Graisse totale | 37 g |
| Gras saturé | 18 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 132 mg |
| Sodium | 1 402 mg |
| Les glucides | 79 g |
| Fibre alimentaire | 11 g |
| Protéine | 40 g |