En ukrainien, kovbasa est le mot générique pour n'importe quel type de "saucisse", tout comme kiełbasa est le mot générique pour "saucisse" en polonais. La beauté de cette recette de saucisse fraîche ukrainienne (non fumée) est que les boyaux sont facultatifs. Les liens peuvent être formés à la main si désiré. D'autres saucisses d'Europe de l'Est formées à la main comprennent des cevapcici serbes / croates et des mitites roumains.
Cette saucisse simple est faite avec une combinaison de porc et de boeuf et de peperivka , une vodka épicée. Le mélange de viande peut être préparé plusieurs jours à l'avance afin que les saveurs se mélangent et se développent avant de rouler dans les cylindres et de cuire. Griller, frire, cuire au four ou braconner donnent un bon résultat. Si vous avez du mal à trouver peperivka , j'inclus une recette ci-dessous. Il doit être vieilli pendant 48 heures avant d'être utilisé, alors planifiez en conséquence.
Donne 6 portions de Kovbasa ukrainienne
Ce dont vous aurez besoin
- Épaule de porc moulue de 1 livre
- Mandrin de boeuf haché de 1/2 lb
- 4 onces
- fatback
- 2 gros oeufs, battus
- 2 cuillères à café peperivka (voir ci-dessous)
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola
- 1 mousseline double couche
- 6 pouces ficelle de boucherie
- 7 1/2 tasses de bouillon de poulet
- 3 poivrons de Cayenne entiers
- 2/3 tasse de vodka, de whisky ou de bourbon
- Garniture: persil frais haché
Comment le faire
- Mélanger 1 lb de porc haché, 1/2 lb de boeuf haché, 4 onces de gras, 2 gros œufs battus, 2 cuillères à café (voir ci-dessous), 1/2 c. À thé de piment de la Jamaïque et 1 c. À thé de sel. Vérifier les assaisonnements en en faisant frire une petite quantité et en dégustant. Ajuster les assaisonnements si nécessaire.
- Former le mélange de viande en 6 saucisses. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Quand chaud, ajoutez soigneusement les saucisses, en faisant cuire au four si nécessaire, 7 à 10 minutes de chaque côté. Les saucisses peuvent également être grillées ou cuites au four.
- Pour pocher les saucisses: Former le mélange de viande en 2 saucisses de 8 pouces de long, les envelopper dans une double couche de mousseline et les attacher solidement avec de la ficelle de boucherie. Dans une grande casserole, faire mijoter doucement le bouillon. Ajouter les saucisses et pocher doucement, en tournant fréquemment, pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque les saucisses sont percées d'une fine brochette. Laissez les saucisses dans le bouillon pendant 20 minutes, puis retirez-les et laissez refroidir. Retirer la ficelle et la mousseline et faire sauter les saucisses dans l'huile pour les faire dorer.
- Garnir de persil et servir avec une purée de pommes de terre au beurre, si désiré.
Pour faire le peperivka: Piquer les poivrons partout avec une brochette fine. Placer les poivrons dans un bocal en verre stérilisé et ajouter la vodka. Visser sur le dessus et agiter. Laissez la vodka au poivre reposer pendant au moins 48 heures avant de l'utiliser, puis réfrigérer. Cela fait environ 2/3 tasse.
Source: Adapté de " polonais et russe: 70 plats traditionnels pas à pas de l'Europe de l'Est (Cuisine autour du monde) " par Lesley Chamberlain et Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).