Que vous soyez à la recherche d'un substitut de pommes de terre pour Hanukkah, ou que vous souhaitiez un côté saisonnier d'automne ou d'hiver, ces latkes à la courge musquée et à la confiture de fenouil caramélisée font l'affaire. Contrairement aux crêpes de pommes de terre , qui sont meilleures lorsqu'elles sont frites dans une poêle, elles bénéficient en fait d'un passage dans le four. Elles sont non seulement plus savoureuses (elles ont tendance à brûler ou à s'effriter lorsqu'elles sont frites dans la poêle), mais elles sont aussi plus simples à préparer, et tout le lot est prêt à servir immédiatement.
Vous avez des restes de fenouil? Utilisez-le comme un condiment sandwich! Pensez au cheddar et au fromage grillé aux pommes ou au poulet grillé et à la roulade de roquette.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les Latkes Butternut Squash:
- 1 courge butternut (2 1/2 lb) (pelée, épépinée et coupée en gros morceaux)
- 1 oignon moyen (paré, pelé et coupé en quatre)
- 2 gros oeufs
- 1/3 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel de mer fin
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge (divisée, plus extra pour le bruine)
- Pour la confiture de fenouil:
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 livre de fenouil (environ 2 bulbes moyens, parés et émincés)
- 1/4 tasse de jus d'orange
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- Sel de mer au goût
- Poivre noir au goût (fraîchement moulu)
Comment le faire
Tout d'abord, faites la confiture de fenouil caramélisée:
- Dans la poêle d'un chef ou une grande poêle à fond épais mise à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile. Ajouter le fenouil en tranches, en remuant et en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que le fenouil se ramollisse et commence à caraméliser, environ 10 minutes.
- Ajouter le jus d'orange, saupoudrer de sucre roux et continuer à cuire. Remuer fréquemment, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que les fenouils soient bruns, environ 3 à 5 minutes de plus.
- Retirer du feu et assaisonner au goût avec le sel de mer et le poivre noir. Transférer dans un bol de service et mettre de côté.
Faites les latkes:
- Préchauffer le four à 425 F. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie. Mettre de côté.
- À l'aide d'une râpe à boîte ou d'un robot culinaire muni d'un disque de déchiquetage, râper la courge butternut et l'oignon.
- Transférer les légumes râpés dans un grand bol. Utilisez un torchon propre ou des serviettes en papier pour enlever une partie de l'humidité des légumes déchiquetés.
- Ajouter les oeufs et bien mélanger. Saupoudrer uniformément de farine, de sel et d'herbes (si vous en utilisez) et bien mélanger.
- Arroser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur chacune des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Utilisez une brosse à pâtisserie ou le dos d'une cuillère pour répartir l'huile uniformément sur la surface de chaque feuille. À l'aide d'une mesure de 1/4 tasse ou d'une cuillère à soupe, ramasser la pâte et déposer sur les plaques à pâtisserie. Aplatir légèrement les latkes.
- Faites glisser les plaques de cuisson dans le four et faites cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les dessous et les bords commencent à brunir.
- Retirer du four, retourner délicatement les latkes avec une spatule, et cuire pendant 10 à 12 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les latkes soient cuits et dorés des deux côtés.
- Servir chaud avec la confiture de fenouil caramélisée.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 263 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 113 mg |
| Sodium | 580 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 6 g |