Boerenjongens est une spécialité de la province de Groningue au nord des Pays-Bas. Il est fait de raisins secs (un type de raisin ), d'eau-de-vie et d'épices.
Il est traditionnellement servi lors d'occasions spéciales, comme les mariages de Noël ou de pays. En fait, sa popularité lors des mariages dans les vieux pays, où la mariée la servait aux invités à partir d'un grand vase en argent, en terre cuite ou en verre, lui a valu le nom de bruidstranen («larmes de la mariée»). Boerenjongens sont souvent consommés comme une boisson dans un verre avec une petite fourchette ou une cuillère pour évider les sultanes imbibés de brandy. Aujourd'hui, les sultanines sont souvent évidées et ajoutées aux glaces, aux desserts et aux gâteaux.
Cette recette est plus qu'une simple version néerlandaise de raisins secs au rhum. En fait, les Hollandais fabriquent et vendent du brandy depuis si longtemps que le mot anglais brandy vient du néerlandais brandewijn («vin brûlé», qui se réfère au processus de distillation). L'art de la distillation remonte aux civilisations anciennes, mais au moyen âge, les hollandais frugaux l'utilisaient comme moyen de conserver le vin. Le brandy lui - même était souvent utilisé pour la conservation des fruits.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/4 tasse (250 g) de cassonade
- 1 tasse (250 ml) d'eau
- 1 citron (zeste seulement)
- 3 1/3 tasse (500 g) de raisins sultana
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café
- extrait de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse
- 4 1/4 tasses / 1 litre de brandy (1 quart)
Comment le faire
- Ajouter le sucre et l'eau dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, parsemez deux fines lamelles de zeste de citron (essayez de ne pas trop envelopper la moelle, ce qui ajoutera un goût amer).
- Ajouter le zeste de citron à la casserole, avec les raisins secs, le miel, la vanille et les épices.
- Cuire à feu doux jusqu'à ce que le fruit ait gonflé et ramolli.
- Porter à ébullition, puis à l'aide d'une cuillère à fente, ramasser immédiatement les raisins secs dans un couple de pots de confiture stérilisés.
- Maintenant, réduisez le liquide restant jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Retirer du feu et laisser refroidir. Retirer le zeste de citron et les épices.
- Verser le liquide sur les raisins secs. Ajouter le brandy.
- Sceller hermétiquement les bocaux, agiter et conserver dans un endroit frais et sombre pendant au moins 6 semaines avant de consommer. Ils sont encore meilleurs après 3 mois et resteront non ouverts pendant un an. Une fois ouvert, gardez au frais.
Conseils
- Stériliser les pots et couvercles de confiture en les lavant à l'eau tiède et savonneuse, en rinçant soigneusement puis en les laissant sécher dans un four chaud (250 F ou 130 C). Je préfère utiliser beaucoup de petits pots, au lieu d'un grand pot. De cette façon, vous pouvez donner un pot ou deux comme cadeaux culinaires, ou profiter des «millésimes» précoces et tardifs.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 164 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 3 mg |
| Les glucides | 41 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |