Extrait pur de vanille, arôme vanille, imitation vanille. Quelle est la différence? Peuvent-ils être utilisés de façon interchangeable dans les recettes? Est-ce que l'un est meilleur qu'un autre?
Extrait de vanille pur
Les haricots à la vanille coûtent cher et se vendent dans certains magasins spécialisés pour des prix pouvant aller de 2 à 3 $ chacun. Le prix de l'extrait pur de vanille est également élevé, mais cela peut varier en raison de la qualité des haricots utilisés pour le faire. Les meilleures gousses de vanille sont les produits d'orchidées qui poussent uniquement dans les climats tropicaux.
Méfiez-vous de l'extrait de vanille «pur» qui semble exceptionnellement bon marché. Si le marché semble être trop beau pour être vrai, c'est probablement un extrait frelaté ou les haricots étaient de mauvaise qualité.
L'extrait pur de vanille doit contenir 13,35 onces de gousses de vanille par gallon pendant l'extraction. L'extrait doit être de 35 pour cent d'alcool pour répondre aux normes de la FDA. Ce sont des exigences minimales. La teneur en alcool supplémentaire est autorisée et donne un goût plus profond et plus riche.
Selon la définition de la FDA, un extrait «pur» signifie que la saveur de la vanille ne peut provenir que de la vanille, rien d'autre. C'est un facteur qui trace une ligne définitive dans le sable entre l'extrait pur et l'imitation de la vanille, mais il ne concerne que la saveur de la vanille. Cela ne signifie pas nécessairement que rien d'autre que des gousses de vanille n'a contribué au produit global. Il n'est pas rare de trouver des extraits de vanille qui contiennent un peu de sucre ou de sirop de maïs, ce qui est tout à fait légal, car aucun ne contribue à ce goût de vanille.
L'extrait pur de vanille qui n'a aucun sucre ajouté ou sirop de maïs durera pour toujours, vieillissant comme la liqueur fine. Plus l'extrait est ancien, mieux c'est. C'est moins amer, même sans l'aide de ces édulcorants.
Extrait de vanille d'imitation
L'imitation de la vanille est faite à partir d'arômes artificiels, ce qui n'est pas surprenant.
Ce qui pourrait lever vos sourcils est que la plupart de ces arômes artificiels proviennent de sous-produits du bois, et ces sous-produits peuvent contenir des produits chimiques. Les palais exigeants trouvent habituellement que les produits d'imitation de vanille ont une qualité dure avec un arrière-goût légèrement amer.
Si vous êtes tenté de remplacer l'extrait de vanille pure par une imitation de vanille dans une recette , deux fois plus d'arôme d'imitation de vanille est nécessaire pour correspondre à la force de l'extrait pur de vanille, mais cela comporte un risque. L'imitation de vanille est typiquement faite avec de la vanilline synthétique extraite de la pulpe de bois, de sorte que vous perdrez le léger indice de vanille que vous obtiendriez avec la vraie affaire. En d'autres termes, l'extrait de vanille pur emballe plus en moins. Cela pourrait être acceptable si l'accent de la recette n'est pas son arôme de vanille; autrement, vous voudrez probablement dépenser plus pour l'extrait pur de vanille.
Arôme de vanille
L'arôme de vanille est généralement une combinaison d'imitation de vanille et d'extrait pur de vanille. C'est bon marché, mais c'est peut-être ce que l'on peut dire de mieux.