La nécessité était la mère de l'invention pour Giora Shimoni quand il a créé cette glaçure de chocolat sans produits laitiers. Il dit qu'il préparait souvent un gâteau, mais qu'il trouvait "qu'il manquait le sucre en poudre nécessaire pour faire le glaçage". Ensuite, il a trouvé cette combinaison - essentiellement un sirop de chocolat à base de poudre de cacao bricolée enrichi de chocolat noir et de vanille - qui produit une glaçure épaisse, brillante et presque semblable à de la ganache. Bien que Shimoni l'utilise pour le gâteau, je l'ai trouvé aussi bien adapté pour remplir les biscuits de sandwich, bruine sur les desserts, ou comme trempette pour les fruits.
Notes de test de recette de Miri et astuces:
La recette originale de Shimoni utilisait la margarine, mais je préfère l'éviter, car la plupart des marques pareve contiennent des gras trans dangereux et confèrent une sensation désagréablement cireuse à la bouche. J'ai utilisé de l'huile de coco vierge (non raffinée) avec de bons résultats. Notez que ceci ajoutera un peu de saveur de noix de coco au glaçage, ainsi si vous voulez une saveur plus neutre, optez pour une margarine non-hydrogénée. Beaucoup de cuisiniers ne jurent que par Earth Balance Buttery Spread , bien que je trouve cela trop salé pour la plupart des recettes sucrées.
Cette recette épaissira considérablement en refroidissant, donc si vous l'utilisez pour glacer un gâteau, essayez de le travailler rapidement lorsqu'il est encore chaud. Notez que si vous réfrigérez le glaçage, il devient très ferme et dur à tartiner - mais il sera parfait pour rouler dans les truffes ou pour farcir des fruits séchés.
Mis à jour par Miri Rotkovitz
Ce dont vous aurez besoin
- 3/4 tasse de sucre
- 1/2 tasse de poudre de cacao non sucrée
- 1/3 tasse d'eau
- 3 cuillères à soupe d'huile de coco vierge ou de margarine non hydrogénée
- 2 onces / 50 grammes de chocolat parve foncé ou semi-doux (haché)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
Comment le faire
1. Dans une casserole à fond épais, à feu moyen-vif, fouetter ensemble le sucre, la poudre de cacao et l'eau jusqu'à consistance homogène. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et sirupeux. Retirer de la chaleur.
2. Ajouter l'huile de noix de coco ou la margarine non hydrogénée et le chocolat. Remuer jusqu'à ce que l'huile et le chocolat fondent, les ingrédients sont bien combinés, et le glaçage est légèrement épaissi.
Ajouter la vanille et bien mélanger.
3. Bien qu'il soit encore chaud et tartinable, utilisez le glaçage pour glacer le gâteau, les brownies ou les biscuits. (Si vous travaillez avec des gâteaux tendres ou délicats, vous pouvez verser le glaçage, puis utiliser doucement une spatule déportée pour le lisser ou laisser le glaçage couler sur les côtés du gâteau dans une bruine de forme libre.) le gâteau décoré ou les biscuits mis de côté pour permettre à la glaçure de se refroidir et de se raffermir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 194 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 91 mg |
| Les glucides | 37 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |