Cette combinaison assaisonnée savoureuse de légumes est facile à préparer. Servez ce plat d'accompagnement bien assaisonné avec de la viande, du poisson ou de la volaille grillés, rôtis ou grillés.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 aubergine moyenne
- 1 cuillère à café de sel
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail (grossièrement hachées)
- 1 oignon moyen (coupé en deux et tranché finement)
- 2 boîtes de tomates coupées en dés (14,5 onces chacune, avec du jus)
- 1 à 1 1/2 tasse de poivron (rouge, jaune et vert, coupé en morceaux de 1 po)
- 1/2 tasse de basilic frais (grossièrement haché, environ 12 grandes feuilles)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- Dash origan (séché)
- 3 petites courgettes (coupées en deux puis coupées en tranches)
- En option: Parmesan (frais râpé)
Comment le faire
- Eplucher les aubergines et les couper en cubes de 1 pouce; mettre dans une passoire et saupoudrer du sel. Laisser reposer dans l'évier pendant environ 20 à 30 minutes pour égoutter.
- Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail; sauter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter les tomates, les poivrons, le basilic, le poivre et l'origan.
- Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes.
- Ajouter la courgette et l'aubergine; couvrir et continuer à mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Goûtez et ajoutez du sel, si nécessaire.
Servir avec du parmesan râpé frais, si désiré.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 174 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 22 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 6 g |