Cette recette de crêpes aux pommes de Pologne ou Racuchy Z Jabłkami (rrah-TSOO-hih z jah-boo-KAH-mee) est présentée dans deux des livres du chef Bogdan Gałązka - " Le goût du gothique " (AWRT, 2015) et " La cuisine des Grands Maîtres Teutoniques au Château de Malbork »(Multico, 2009). Il a également écrit «La cuisine des rois de Pologne au château de Malbork » (Multico, 2010).
Ce chef-historien est le copropriétaire et le chef du Gothic Café & Restaurant au château de Malbork , le plus grand château de briques du monde près de Gdansk, en Pologne, et de la mer Baltique. Vous pourriez aimer entendre le chef Bogdan parler de la crevette dans la Pologne médiévale ici .
Les beignets aux pommes ou les pancakes sont courants en Pologne mais celui-ci est fait avec de la levure.
Alors que les levures de levure typiques prennent environ une heure à se lever, la seule augmentation nécessaire pour cette recette est d'environ 15 minutes pour l'éponge.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour l'éponge
- 1,76 onces / 50 g. levure fraîche
- .17 onces / 5 g. sucre
- 2 onces / 56,7 g. eau (chaude)
- Pour la pâte à crêpes:
- 3 gros oeufs (à température ambiante)
- .63 onces / 18 g. sucre vanillé
- 5 onces / 145 g. sucre
- 16,9 onces / 500 ml. Lait
- 24,7 onces / 700 g. farine tout usage
- Une pincée de sel
- 17,6 onces / 500 g de pommes
- 1/2 tasse d'huile végétale (ou au besoin, pour faire frire)
- Pour la sauce à la cannelle et à la pomme:
- 17,6 onces / 500 g. pommes
- 16,9 onces / 500 ml. jus de pomme
- 1 once / 30 g. de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
Comment le faire
- Pour faire l'éponge: Mélanger la levure avec .17 onces / 5 g de sucre et laisser reposer dans un endroit chaud pour se lever.
- Pour faire la pâte à crêpes: Fouetter les oeufs avec le sucre vanillé et 5 onces / 145 g de sucre. Ajouter graduellement le lait, la farine, une pincée de sel et l'éponge de levure levée. À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger soigneusement tous les ingrédients et travailler la pâte jusqu'à ce que des bulles d'air apparaissent à l'intérieur.
- Laver et éplucher 17,6 onces / 500 g de pommes et retirer les graines. Coupez-les en tranches et les plonger dans la pâte et mettre de côté dans un endroit chaud. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et, à l'aide d'une cuillère, ajouter la pâte avec les tranches de pomme en forme de petites crêpes. Frire à feu très doux, en retournant de temps en temps pour s'assurer qu'ils ne brunissent pas trop.
- Pour faire la sauce pomme-cannelle: Laver et éplucher 17,6 onces / 500 g de pommes, retirer les graines et les couper en tranches. Verser le jus de pomme dans une casserole, ajouter les tranches de pomme, 1 once / 30 g de sucre et la cannelle, et cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Mettez ceci dans un mélangeur et mélangez à une consistance lisse.
- Pour servir: Servir les crêpes chaudes avec une pincée de sucre glace, de fruits frais et de la sauce à la cannelle et aux pommes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 497 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 79 mg |
| Sodium | 899 mg |
| Les glucides | 72 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 9 g |