Recette de la réforme serbe (Reforma Torta)

Cette recette de tourte de réforme serbe ou reforma torta est un gâteau éponge riche en noisettes avec une garniture crémeuse au chocolat.

Certains pensent qu'il a vu le jour avec les réformes communistes après la Seconde Guerre mondiale, quand les œufs, le beurre, la farine fine, le chocolat et les noix étaient plus disponibles et pouvaient être "gaspillés" dans un dessert riche.

Reform Torte est en vedette à Noël et à Pâques et pour les slavas de nombreuses familles. Vous n'utiliserez pas de jaunes d'œufs dans cette recette. Voici comment congeler les jaunes d'oeufs .

Voici une plus grande photo de Torte de réforme serbe.

Ce dont vous aurez besoin

• Gâteau éponge de noix:
• 10 grands blancs d'oeufs (voir
• Comment congeler les jaunes d'oeufs )
• 17,5 onces de sucre
• 10,5 onces de noix (moulues, non hachées)
• 2 cuillères à soupe de chapelure (sèche, ou miettes de gâteau sec)
• Remplissage de crème au chocolat:
• 8 onces de chocolat (mi-doux, haché)
• 2 onces de chocolat (non sucré, haché)
• 1 livre / 4 bâtonnets de beurre (non salé, ramolli)
• 5 grands blancs d'œufs
• 1 tasse de sucre (granulé)

Comment le faire

Faire l'éponge de noix

1. Placer la grille au milieu du four et chauffer à 350 degrés. Beurrer légèrement quatre moules à pain de 9 x 3 pouces puis aligner les fonds avec du papier parchemin.
   
2. Battre les blancs d'œufs en neige. Ajouter lentement 17.5 onces de sucre et fouetter à nouveau pour obtenir des pics fermes. Mélanger les noix avec la chapelure et les incorporer délicatement dans les blancs d'œufs.
   
3. Répartir uniformément la pâte dans les moules à pain et cuire environ 7 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le centre ressorte en appuyant légèrement et que les bords commencent tout juste à se colorer. Retirer du four et laisser refroidir dans la poêle 3 minutes.
   

1. Passer un couteau autour du bord de la génoise pour le desserrer. Retourner délicatement sur une grille de refroidissement et retirer le papier parchemin. Laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, diviser chaque génoise en deux horizontalement de façon à avoir 8 couches.

Faire le remplissage

1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes et laisser refroidir à température ambiante. Dans un grand bol, battre le beurre à feu doux pendant 2 minutes, puis à feu moyen pendant 3 minutes et enfin à feu vif pendant 5 minutes.
   
2. Dans un bain-marie, placer les blancs d'œufs et le sucre à feu moyen. Fouetter doucement à 120 degrés. Transférer dans un bol et fouetter jusqu'à ce que les pics soient fermes.
   
3. Pliez le chocolat fondu dans le beurre fouetté, puis incorporez délicatement les blancs d'œufs jusqu'à ce que toutes les traces de blanc aient disparu. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Assembler le Torte

1. Placez une couche d'éponge de noix sur un plateau de service et étaler sur une couche de chocolat. Répétez jusqu'à ce que les 8 couches soient empilées les unes sur les autres.
2. Frottez le haut et les côtés de la tarte avec la garniture au chocolat restante. Si désiré, garnir avec une pincée de noix hachées mais ce n'est pas nécessaire.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	1010
Graisse totale	70 g
Gras saturé	32 g
Graisse insaturée	18 g
Cholestérol	189 mg
Sodium	97 mg
Les glucides	88 g
Fibre alimentaire	5 g
Protéine	13 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)