Nourriture coréenne 101

Que vous envisagiez de manger dans un restaurant coréen, de visiter la Corée ou de cuisiner votre propre cuisine coréenne à la maison, cette introduction rapide à la cuisine coréenne vous donnera toutes les bases dont vous avez besoin.

Les plats d'accompagnement

La cuisine coréenne se distingue des autres cuisines avec les nombreux plats d'accompagnement (banchan) qui sont servis pendant les repas. Le nombre de plats d'accompagnement peut varier de 2 à 12, mais les repas quotidiens en comptent au moins quelques-uns.

Ainsi, lorsque vous mangez dans un restaurant coréen, vos différents plats d'accompagnement vous seront servis avant votre repas dans des petits bols et peuvent être des légumes, de la viande ou des fruits de mer préparés de différentes façons. Les plats coréens sont tous servis en même temps, il n'y a donc pas de plats séparés comme dans les cuisines occidentales.

Les bases

Le riz est l'épine dorsale de presque tous les repas coréens . En de rares occasions, les nouilles remplaceront le riz, mais la grande majorité du temps, chaque personne mange un bol de riz avec leur repas. Typiquement, chaque personne aura aussi son propre bol de soupe ou de ragoût. Les plats d'accompagnement et le plat principal ou les plats, qui peuvent être de la viande, des fruits de mer, ou du tofu sont tous servis en famille au milieu de la table. Parfois, un grand ragoût remplacera le plat principal et sera servi en famille à la table.

Ingrédients courants

Les Coréens ont perfectionné l'art de conserver la nourriture au cours des milliers d'années, tant de plats d'accompagnement sont marinés, salés ou fermentés et beaucoup sont épicés.

Le kimchi, célèbre chou épicé de la Corée, compte plus d'une centaine de variétés de légumes différents, dont certains non épicés. Même si les ragoûts et les soupes coréens sont servis très chauds (presque en ébullition), de nombreux plats d'accompagnement sont servis froids ou à température ambiante.

La Corée est une péninsule, donc les Coréens mangent beaucoup de fruits de mer, bien que la viande soit devenue très populaire au cours des 50 dernières années.

Les épices et les sauces les plus utilisées dans la cuisine coréenne sont: huile de sésame, pâte de piment (kochujang), flocons de piment rouge (kochukaru), pâte de soja (daenjang), sauce soja, ail, gingembre et oignons verts. En conséquence, une grande partie de la cuisine coréenne est intensément aromatisée, savoureuse et audacieuse.

Les petites choses

Tout, y compris la viande et la volaille, est coupé en morceaux de petite taille, il n'y a donc pas besoin d'un couteau. Les Coréens sont également habiles à utiliser des baguettes, donc si la viande est trop grande ou qu'un poisson entier grillé est servi, il peut être fendu avec des baguettes. (De nombreux plats de viande coréens sont braisés ou marinés pendant longtemps pour une chair tendre). La nourriture coréenne est traditionnellement consommée avec des baguettes en acier inoxydable et une longue cuillère en acier inoxydable et est traditionnellement servie à une table basse avec des personnes assises sur le sol.

Un peu d'histoire culinaire coréenne

La cuisine coréenne a été affectée par sa géographie (péninsule), son climat (étés chauds et humides et hivers très froids), sa proximité avec ses voisins chinois et japonais et l'occupation japonaise de 1910-1945. Les commerçants européens ont également eu un impact sur la cuisine avec l'introduction portugaise de piments en Corée au 17ème siècle. Au 18ème siècle, les piments étaient déjà largement utilisés dans la préparation de la cuisine coréenne.