Cette recette de ragoût de queue de bœuf au vin rouge est adaptée de "The New Book of Soups" de l'Institut Culinaire d'Amérique (Lebhar-Friedman Books). Les Européens de l'Est adorent les queues de boeuf et ce délicieux ragoût servi avec des jus de cuisson épaissis et des pommes de terre rôties ou une purée de pommes de terre remplit la note. En polonais, cela s'appelle gulasz ogonowa , et en hongrois, c'est tejfölös ököruszály . Comparez cela à une soupe de queue de bœuf-orge .
Les queues de boeuf proviennent en réalité de la queue des bovins de boucherie. À une époque, la queue de bœuf venait des bœufs, et les manger n'est qu'une partie de la nourriture du nez-à-queue si commune chez les cuisiniers d'Europe de l'Est. Aujourd'hui, les queues de bœuf sont considérées comme des plats gastronomiques. Il en va de même pour le ventre de porc , une fois relégué au broyeur à saucisses.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 3/4 livres queue de boeuf
- Sel et poivre au goût
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 tasses d'oignon haché
- 1 1/2 tasse de poireaux émincés, blanc et vert clair
- 1 cuillère à café d'ail émincé
- 1/2 tasse de tomates italiennes coupées en dés
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ou au goût
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 tasses de vin rouge sec
- 3 tasses de bouillon de bœuf
- 4 brins de persil frais
- 4 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
Comment le faire
- Assaisonnez généreusement les queues de bœuf avec du sel et du poivre. Dans un grand faitout ou cocotte, faire chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les queues en une seule couche à l'huile chaude, en travaillant par lots si nécessaire, et saisir les queues de boeuf jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 10 minutes. Retirer les queues de bœuf avec une pince dans une assiette (en laissant l'huile derrière). Couvrez légèrement les queues de veau et réservez.
- Remettre le four hollandais à feu vif jusqu'à ce que l'huile scintille. Ajouter l'oignon, les poireaux et l'ail et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce que la couleur devienne plus foncée et que les odeurs soient douces environ 2 minutes.
- Ajouter le vinaigre de xérès et le miel. Remuez jusqu'à ce que le miel soit dissous. Remettre les queues de boeuf et les jus au four hollandais, en remuant délicatement avec une cuillère en bois. Ajouter le vin rouge et assez de bouillon pour couvrir. Porter à ébullition, réduire le feu et ajouter un bouquet garni en attachant ensemble le persil, le thym et la feuille de laurier dans une étamine avec de la ficelle de boucherie. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit presque tombée de l'os, environ 2 à 3 heures.
- Transférer les queues de bœuf dans un bol de service chauffé et garder au chaud. Retirez et jetez le bouquet garni. Remettre le four hollandais à chauffer. Écrémer la graisse et l'huile de la surface des jus de cuisson et laisser mijoter à feu moyen-vif, jusqu'à ce que les jus aient épaissi légèrement d'environ 5 minutes. Assaisonnez avec du vinaigre de xérès, du sel et du poivre. Verser la sauce sur les morceaux de queue de bœuf et servir immédiatement avec les pommes de terre rôties.
Source: Adapté de «Le nouveau livre des soupes» de l'Institut culinaire d'Amérique (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 676 |
| Graisse totale | 33 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 185 mg |
| Sodium | 604 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 62 g |