Oh, les bons souvenirs que j'ai de Mangodi! De retour à l'époque où j'étais jeune journaliste, mes collègues de travail et moi-même prenions souvent congé (ok pousse le pousse-pousse pour être précis) pendant notre pause déjeuner pour manger du feu, fraîchement frit Mangodis sur un coin de rue à Delhi. grouillant de marché de Lajpat Nagar! Servi avec chutney à la menthe-Coriandre acidulée et si bon marché, il était facile de faire un repas d'entre eux!
Les mangodis sont la collation parfaite pour n'importe quel moment, mais ils sont particulièrement bons par temps froid ou pluvieux et lorsqu'ils sont accompagnés d'une tasse fumante d'Adrak Ki Chai. Ils sont simples à réaliser, mais ont besoin d'un peu de pré-planification car ils sont fabriqués avec Moong Daal (une centrale nutritionnelle) qui doit être trempé pendant la nuit. Facteur cela dans vos plans de manger Mangodi.
Pendant que vous vous régalez de votre Mangodis, essayez de ne pas vous sentir trop coupable d'être trop frit. Au lieu de cela, concentrez-vous sur le fait que vos Mangodis sont faits avec du Moong Daal très sain, de l'ail et du gingembre et des herbes fraîches comme la coriandre. Bon appétit!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 et 1/2 tasse de Moong Daal, la peau est toujours en place (c'est ce qui aide les Mangodis à croquer!)
- 8-10 gousses d'ail
- Morceau de gingembre de 3 pouces
- 2 piments verts (ou moins si vous voulez moins de chaleur)
- Une pincée d'Asafetida
- Sel au goût
- Facultatif: 1/2 à 1 cuillère à café de
- poudre de piment rouge
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre verte (hachées finement, fraîches)
- 1 cuillère à soupe de Chaat Masala
Comment le faire
- Mettez le Moong Daal (c'est une photo de Moong Daal entier avec la peau.) Dans notre recette, nous utilisons ce même daal, juste fendu avec de la peau à gauche, vous pouvez l'acheter de cette façon dans n'importe quel bon magasin indien. bol ou tamis et laver à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Mettez le Moong Daal lavé dans un grand bol profond et ajoutez suffisamment d'eau chaude pour recouvrir complètement le Moong. Laisser une nuit à tremper. Le Moong Daal aura absorbé l'eau et s'est ramolli et agrandi le lendemain matin. Le lendemain matin, égouttez autant d'eau que possible.
- Maintenant, utilisez un robot culinaire pour broyer ensemble le Moong Daal que vous avez trempé pendant la nuit, avec l'ail, le gingembre, les piments verts, l'asafoetida, le sel au goût, la poudre de chili rouge et la poudre de coriandre. N'ajoutez pas d'eau au début. Le but est d'obtenir la pâte aussi épaisse que possible. L'astuce pour faire ceci (ou disons juste mon truc pour faire cela) est de ne pas ajouter d'eau au début et de faire fonctionner le robot culinaire pendant 5 secondes. Cela vous donnera une idée de si vous avez besoin d'ajouter de l'eau. Si vous le faites, ajoutez-le très peu à la fois et seulement autant que nécessaire pour obtenir une pâte très fine, moyenne et grossière. Tout n'est pas perdu si vous avez ajouté trop d'eau et que votre pâte est liquide! Il suffit d'ajouter de la farine de gram Bengal / Besan pour l'épaissir. Ce n'est pas idéal, mais permet de sauver la journée.
- Une fois que votre pâte est prête, placez suffisamment d'huile de cuisson de légumes / canola / tournesol pour la faire frire. J'aime utiliser un wok et le faire à feu moyen. Trop chaud et l'huile va brûler les Mangodis et pas assez chaud signifie que vous allez vous retrouver avec Mangodis dans lequel l'intérieur est encore cru les deux scénarios catastrophe! Je plaisante, mais oui, moins que parfait.
- Pour la pâte de Moong Daal au sol, ajouter les graines de fenouil et les feuilles de coriandre vert frais hachées finement. Bien mélanger avec une cuillère ou bien nettoyer les mains. Les vendeurs que j'ai observés attentivement au marché de Lajpat Nagar à Delhi, ont utilisé leurs mains et "fouetter" la pâte pour la remplir d'air afin que leurs Mangodis soient légers et moelleux. Je suppose que la même chose peut être faite avec une cuillère en bois :-) Votre pâte est maintenant prête! Heureusement, l'huile est chaude aussi, et vous êtes prêt à frire les Mangodis.
- Pour tester si l'huile est prête, prenez une petite quantité de la pâte Mangodi et déposez-la dans l'huile chaude. S'il monte à la surface et devient brun foncé, l'huile est trop chaude. Si elle flotte lentement à la surface et ne brûle pas, l'huile est juste.
- Lorsque votre huile est prête et la bonne température, utilisez une cuillère à café pour ramasser et déposer de petites boules de la pâte dans l'huile chaude. Faites ceci à plusieurs reprises jusqu'à ce que vous ayez un peu de Mongodis frire dans l'huile. Ne pas surcharger l'huile pour que les Mangodis se touchent car ils resteront collés si vous faites cela.
- À l'aide d'une cuillère à trous, tournez délicatement les Mangodis de temps en temps pour qu'ils brunissent uniformément. Ils sont faits quand ils commencent à devenir brun foncé.
- Lorsque vous êtes prêt, retirez le Mangodis de l'huile avec la cuillère à rainure et mettez un torchon pour essuyer l'excès d'huile. Saupoudrer TRÈS légèrement de Chaat Masala et servir avec un bol de chutney à la menthe et de coriandre et un chutney de tamarin et une tasse de Adrak Ki Chai fumante!