Cette recette de ragoût d'agneau casher aux abricots, aux poires et à la menthe est tirée du «Menu de la nouvelle Pâque» de Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
Shoyer propose des recettes à thème global (en savoir plus, voir ci- dessous , après les indications de cette recette), comme cette recette d'inspiration marocaine que l'on peut faire deux jours à l'avance.
«Moti Yitzhaky était mécanicien automobile avant d'ouvrir le Moti's Market and Grill à Rockville, au Maryland, qui fournit maintenant à notre communauté un boucher, une boulangerie et une épicerie kasher à service complet, tout en un.
"Il applique la même précision de son ancienne carrière au développement de recettes et a créé une nourriture savoureuse inspirée par son ascendance marocaine et au-delà.
"Moti m'a donné une recette qui a été l'inspiration pour celui-ci, un ragoût copieux égayé pour le printemps avec de la poire fraîche et de la menthe", dit Shoyer.
Voici d'autres recettes de ce livre:
Recette de poisson poché séfarade poché au poivre
Recette sans gluten de pistache et de pistache aux fraises
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
- Agneau désossé de 3 livres, coupé en morceaux de 1 1/2 po (4 cm)
- 2 oignons moyens, coupés en deux et tranchés finement
- 6 gousses d'ail hachées grossièrement
- 2 cuillères à café de citron
- zeste (à partir de 1 citron)
- 1/3 tasse (80 ml) de jus d'orange frais (à partir de 1 orange)
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 tasses (480 ml) de boeuf, de poulet ou de bouillon de légumes
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre noir
- 6 onces (170 g) d'abricots secs
- 1/2 tasse (45g) d'amandes tranchées, grillées (voir Comment griller les noix, ci - dessous)
- 1 grosse poire non pelée coupée en cubes de 5 cm
Comment le faire
Comment griller des noix
- Sur la cuisinière: Faire chauffer une poêle à feu moyen, ajouter les noix et remuer souvent jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Ne partez pas parce que les noix peuvent brûler la seconde que vous faites.
- Au four: Chauffer le four à 325 F (160 C). Placez les noix sur une plaque à biscuits et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, en remuant la casserole ou en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
Faire le ragoût d'agneau
- Dans une grande casserole ou un grand faitout, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les morceaux d'agneau en morceaux et cuire, en utilisant des pinces pour retourner les morceaux, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Ne pas entasser la casserole. Retirer les morceaux brunis dans un grand bol.
- Ajouter les oignons et l'ail dans la casserole et l'autre cuillère à soupe d'huile et faire cuire, en raclant le fond de la casserole pour éviter de coller, pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Si les oignons commencent à brûler, baisser le feu à moyen.
- Ajouter le zeste de citron, le jus d'orange, le bâton de cannelle, le miel et le bouillon dans la casserole et porter à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Remettre les morceaux d'agneau dans la casserole, couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure et demie.
- Ajouter les abricots, les amandes et les cubes de poires dans la casserole, remuer et laisser cuire encore 40 minutes. Ajouter la menthe, mélanger et servir.
En savoir plus sur "Le nouveau menu de la Pâque" de Paula Shoyer
Paula Shoyer est un expert en alimentation casher qui a écrit «Le Kosher Baker: plus de 160 recettes sans produits laitiers du traditionnel au tendance», «The Holiday Kosher Baker: Desserts traditionnels et contemporains», entre autres et a partagé plusieurs de ses recettes avec mes lecteurs . Pour en savoir plus sur elle, visitez www.thekosherbaker.com.
Dans son dernier livre, "Le nouveau menu de la Pâque", Shoyer jette un nouveau regard sur les recettes traditionnelles de la Pâque en combinant les favoris de la famille avec des créations contemporaines d'inspiration mondiale.
Elle organise les 65 recettes par menus pour simplifier la cuisine de vacances (qui couvre les deux Seders, Shabbat et Yom Tov ainsi que quatre menus pour les jours de semaine des vacances de huit jours) et donne des listes d'équipement, des conseils pour la préparation et les réglages.
C'est un livre visuellement magnifique.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 675 |
| Graisse totale | 41 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 19 g |
| Cholestérol | 159 mg |
| Sodium | 315 mg |
| Les glucides | 29 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 47 g |