Cette recette de bricolage vaut l'effort
Si vous concevez des gâteaux de fantaisie à partir de zéro, vous utilisez probablement à la fois le fondant et la pâte de gomme. Tous les deux sont flexibles, la confection de pâte que vous pouvez colorier comme vous choisissez et modélisez dans diverses formes. Fondant est fait avec de la gélatine et reste souple et souple que vous travaillez avec elle. Pâte de gomme est faite avec des blancs d'oeufs, le sucre de confiseurs et le shortening, peut être roulé mince et moulé, mais sèche dur et peut devenir cassant.
Alors que les boulangers professionnels peuvent utiliser fondant pour couvrir un gâteau entier, ils sont plus susceptibles d'utiliser la pâte de gomme pour faire des décorations.
Devriez-vous acheter ou faire votre pâte de gomme?
Vous pouvez facilement sortir et acheter de la pâte de gomme de fabrication commerciale. Mais devriez-vous?
Dans la plupart des cas, la pâte de gomme faite maison est préférable à la premade car elle est moins chère et crée un produit plus facile à utiliser. Pâte de gomme Premade a tendance à être un peu plus rigide et est plus susceptible de se fissurer.
La quantité de pâte de gomme créée par la plupart des recettes peut sembler trop pour vos différents projets. Cependant, la pâte de gomme peut être congelée jusqu'à six mois tant qu'elle est emballée correctement. Vous devez simplement le laisser décongeler dans le réfrigérateur, puis laisser la pâte de gomme revenir à température ambiante avant de l'utiliser pour faire des fleurs ou d'autres éléments de conception de gâteau . Il est important de laisser suffisamment de temps lors de la création de la pâte de gomme car chaque étape est cruciale pour le produit fini et, finalement, les fleurs que vous créez.
Comment faire votre propre pâte de gomme
Cette recette fait faire environ deux livres de pâte de gomme qui est suffisante pour un jardin entier de fleurs de sucre artisanales !
Tu auras besoin de:
- Un mélangeur robuste avec un accessoire de palette est essentiel pour la texture
- Spatule
- 1/2 tasse de blancs d'œufs
- 6 2/3 tasses de sucre glace (tamisé)
- 3 cuillères à soupe de poudre de tylose (la poudre de Tylose est un produit de décoration de gâteaux très spécifique qui ne peut être acheté que de sources en ligne ou de magasins spécialisés), bien que d'autres agents tels que la gomme adragante puissent être substitués. trouver cet ingrédient.)
- 2 cuillères à soupe de shortening végétal
- Grands sacs zip-lock
Que faire:
Versez les blancs d'œufs dans le bol du batteur et battez avec la pagaie ou la raclette pendant environ 10 secondes à grande vitesse.
- Tourner le batteur à basse vitesse et ajouter lentement le sucre en poudre; Une fois que le sucre est bien mélangé, augmenter la vitesse du batteur et battre pendant environ deux minutes jusqu'à ce que le mélange soit brillant et fasse des pics mous et pliables.
- Si vous colorez la pâte de gomme, ajoutez un peu plus de couleur que vous ne le voudrez à la fin, car elle s'estompe. La couleur gel ou liquide est appropriée.
- Tourner le batteur à vitesse lente et lentement au niveau du tylose. Puis augmentez la vitesse du mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit épaissi à la texture que vous préférez.
- Éteindre le mélange sur une surface de travail couverte de sucre en poudre. En raccourcissant vos mains pour éviter de coller, pétrissez la pâte jusqu'à ce que vous obteniez une pâte molle qui ne colle pas.
Entreposer les pâtes de gomme dans un sac en plastique scellable pendant au moins 24 heures avant de les utiliser. Il peut être conservé congelé jusqu'à deux ans si désiré. Lorsque vous êtes prêt à utiliser la pâte de gomme, pétrissez-la dans du shortening végétal pour l'adoucir.
Conseils pour la pâte de gomme parfaite
- Ajustez la quantité de sucre que vous utilisez en fonction de l'humidité de votre environnement. Ajouter plus s'il y a beaucoup d'humidité dans l'air; ajouter moins si c'est sec.
- Toujours gratter les côtés du bol vers le bas, comme avec n'importe quelle recette, pour s'assurer que tout le sucre en poudre est mélangé avec les oeufs.
- Ne pas mélanger les oeufs et le sucre. Une fois terminé, le mélange sera très épais et brillant et ressemblera à de la meringue. Undermixing produira une pâte de gomme qui n'est pas flexible ou facile à manipuler.
- Saupoudrer la poudre de tylose dans le bol de mélange tout en exécutant la palette à basse vitesse. Ne jetez pas simplement la poudre dedans ou elle s'agglomérera.
- Prenez le temps supplémentaire de gratter la pagaie et de recueillir autant de pâte de gomme que possible, car même une infime quantité peut créer quelques fleurs.
- Séparez la pâte de gomme en au moins deux petites boules afin qu'elle soit plus facile à pétrir.Ajouter du sucre en poudre en très petites quantités en pétrissant la pâte de gomme car il est difficile d'enlever trop de sucre si votre texture devient sèche!
- La pâte de gomme sèche très facilement si elle est exposée à l'air, alors enveloppez la balle finie ainsi que la balle en attente d'être malaxée dans une pellicule de plastique. La boule finie de la pâte de gomme devrait également être placée dans un sac de Ziploc avec tout l'excès d'air expulsé.