Au Pérou, le mois d'octobre est connu sous le nom de «El Mes Morado», ou «mois de pourpre», en l'honneur d'El Senor de los Milagros, ou seigneur des miracles. À l'origine, le turron de Dona Pepa n'a été mangé que pendant ce mois de célébration. Maintenant, il peut être trouvé toute l'année dans les magasins, mais il est encore principalement vendu et fabriqué à la maison pendant el Mes Morado.
Turron de Dona Pepa est un régal sucré, collant et anisé. Comme le gâteau aux fruits, c'est un peu un goût acquis pour certains, et c'est tellement mieux fait maison.
C'est amusant à faire - c'est comme jouer avec des rondins Lincoln. Les bâtonnets de biscuits sont en couches, puis trempés dans un délicieux sirop de sucre brun, traditionnellement fait de chancaca; vous pouvez remplacer le sucre brun et la mélasse. Turron de Dona Pepa se conserve plusieurs semaines dans un contenant hermétique.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 3 cuillères à soupe d'anis graines
- 1/2 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 4 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de levure
- 1/2 tasse de beurre froid
- 1/2 tasse de shortening végétal
- 5 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 cuillère à soupe d'extrait d'anis
- Pour le sirop
- 3 1/2 tasses d'eau
- 1 pomme
- 1 citron vert
- 1 orange
- 7 onces de sac de pruneaux
- 3 bâtons de cannelle
- Pincée de sel
- 2 cuillères à café de clous de girofle
- 1 cuillère à café
- Facultatif: 1
- allspice ensemble
- 1 tasse de sucre
- 1 1/2 tasse de sucre brun foncé
- 1 cuillère à soupe de mélasse
- Pour le Topping:
- Vermicelles de bonbons
Comment le faire
Faire la pâte
- Tapisser un moule carré de 8 pouces avec 2 morceaux de papier ciré superposés. Laissez du papier supplémentaire sur les bords de la casserole.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de graines d'anis à 1/2 tasse d'eau et porter à ébullition.
- Faire bouillir pendant 1 minute, puis retirer du feu et laisser refroidir.
- Faire griller le reste des graines d'anis et les graines de sésame à 300 F jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
- Placez les graines d'anis, les graines de sésame, la farine, le sel, le sucre et la poudre à pâte dans le bol d'un robot culinaire.
- Ajouter le beurre froid et le shortening végétal et traiter brièvement jusqu'à ce que le mélange soit de texture sableuse.
- Ajouter les jaunes d'œufs, la vanille et l'extrait d'anis et traiter brièvement.
- Ajouter les graines d'anis refroidi et arroser une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que le mélange se rassemble en une pâte.
- Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 350 F.
- Sur une surface farinée, étaler la moitié de la pâte refroidie à 1/2 pouce d'épaisseur. Coupez la pâte en un carré de 8,5 po sur 8,5 po.
- Couper le carré dans le sens de la longueur en bandes de 1/2-inch-wide et les placer sur une plaque à pâtisserie. Répétez avec l'autre moitié de la pâte.
- Reroll les déchets et couper en bandes similaires jusqu'à ce que vous avez utilisé toute la pâte.
- Cuire les galettes de biscuit de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer du four et laisser refroidir.
Faire le sirop
- Ajouter 3 1/2 tasses d'eau à un pot. Couper la pomme, le citron vert et l'orange en quartiers et ajouter au pot. Ajouter les pruneaux, les bâtons de cannelle, le sel, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque.
- Porter l'eau à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter, couvert, pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux de pomme soient tendres et translucides.
- Lorsque les morceaux de pommes sont cuits et translucides, retirer les fruits et l'eau de la chaleur.
- Passer le mélange dans une passoire sur un pot propre. Jeter le fruit et les épices.
- Ajouter le sucre, la cassonade et la mélasse au liquide filtré et porter à ébullition.
- Faire bouillir jusqu'à ce que le mélange atteigne 240 F. Le sirop va former un fil mince lorsqu'il est vrillé à partir d'une cuillère. Laisser le sirop refroidir pendant 3 à 5 minutes.
Assembler le Turron
- Couvrir le fond d'une poêle recouverte de papier ciré avec les bandes de biscuit cuites placées côte à côte. Émietter une bande de biscuit et utiliser les miettes pour remplir les trous entre les bandes.
- Faire une autre couche de bandes de biscuits au-dessus de la première couche, mais les mettre en travers sur la première couche. Remplissez tous les trous avec des miettes. Répétez jusqu'à ce que toutes les bandes sont utilisées, en s'arrêtant avec une couche supérieure complète.
- Versez délicatement le sirop chaud sur les biscuits, laissez-le tremper dans tous les coins et recoins.
- Couvrir le dessus généreusement avec des pépites de bonbons.
- Laissez le touron reposer pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit complètement frais.
- Quand il fait frais, soulevez le papier ciré pour enlever le touron de la casserole et le couper en tranches dans le nombre désiré de morceaux.