C'est une délicieuse recette de porc effiloché. Vous pouvez ajouter plus ou moins de cayenne à la sauce pour ajuster la chaleur à votre goût. Ce plat est mieux complimenté par une belle salade de chou fraîche et crémeuse.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 livres / 2,3 g. rôti d'épaule de porc (avec os)
- Pour le frotter:
- 2 cuillères à soupe / 30 ml de poudre de chili
- 2 cuillères à soupe / 30 ml de cassonade
- 2 cuillères à soupe / 30 ml de sel
- Pour la sauce:
- 1 tasse / 240 ml de ketchup
- 1 tasse / 240 ml de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe / 45 ml de sucre
- 1 cuillère à café / 5 ml de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café / 5 ml de sel
- 1/2 cuillère à thé / 2,5 ml de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café / 2,5 ml de poivre noir (moulu)
Comment le faire
Vous aurez besoin de 2 tasses / 475 ml de pépites de hickory ou de mesquite, préalablement trempées dans l'eau pendant 30 minutes
Pour faire le frottement: mélanger les ingrédients dans un petit bol. Manteau de porc rôti à fond avec le mélange. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de placer sur le gril.
Placer le porc sur la grille et cuire sur feu moyen-indirect pendant 4 à 5 heures, ou jusqu'à ce que les températures internes atteignent entre 180-190 degrés F / 80 à 90 degrés C.
Assurez-vous de faire rôtir toutes les heures. Ajouter les copeaux de bois à la boîte de fumeur à mi-chemin du processus de cuisson. Lorsque le rôti est cuit, retirer le gril, le couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes avant de le râper.
Pour préparer la sauce: Mélanger les ingrédients de la sauce et 1 tasse d'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 8-10 minutes.
Shred porc avec deux fourchettes ou vos doigts. Assurez-vous de jeter les morceaux de graisse ou les morceaux brûlés. Placer la viande dans un grand bol et ajouter un peu de sauce pour l'humidifier. Servir chaud avec des petits pains ou en profiter tout simplement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1017 |
| Graisse totale | 56 g |
| Gras saturé | 20 g |
| Graisse insaturée | 25 g |
| Cholestérol | 358 mg |
| Sodium | 3,539 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 99 g |