La plupart des gens ne comprennent pas la différence entre streusel et une garniture de miettes dans la cuisson allemande. Voici comment ils diffèrent.
Alors, quel est lequel?
Les recettes américaines appelant streusel donnent le plus souvent une recette pour ce que les Allemands appellent une garniture de miettes, pas un vrai streusel.
Streusel allemand traditionnel
Un streusel allemand traditionnel ( s treusel signifie quelque chose "répandu ou dispersé" en allemand) se transforme en boules sablées, faute d'une meilleure description.
Il est croquant et ressemble à un biscuit sur le dessus et doux sur le fond où il rencontre le gâteau ou le fruit.
Les recettes typiquement streusel allemandes demandent un rapport de 1: 1: 2, sucre: beurre: farine, ou proche de cela.
Streusel américain
En revanche, les recettes américaines ont souvent un ratio de 3: 1: 2 ou même de 3: 3: 1 (sucre: beurre: farine). Dans le rapport 3: 1: 2, vous finirez avec une garniture sableuse qui se détache facilement. Alors que le ratio 3: 3: 1 donnera un effet croustillant, dentelle.
Exemples de recettes
À titre d'exemple, prenez cette recette publiée par King Arthur Flour pour le gâteau au café Cinnamon-Streusel. C'est une bonne recette, si douce (une autre chose américaine). Mais c'est certainement un exemple de ce que les Allemands appellent une garniture de miettes, pas un vrai streusel.
D'autre part, ce gâteau allemand à quark a un vrai streusel (ratio 1: 1: 1,5 de sucre: beurre: farine en poids) et ce russischer zupfkuchen a un ratio clair de 1: 1: 2 (avec un peu de cacao) dans).
Éléments d'un streusel allemand parfait
En utilisant un ratio de 1 partie de sucre pour 1 partie de beurre pour 2 parties de farine, suivez ces conseils:
- Utilisez du beurre froid coupé en cubes. Le beurre à température ambiante ou fondu provoquera l'aplatissement du streusel au lieu de rester en morceaux.
- N'utilisez jamais de levure chimique ou de bicarbonate de soude dans une garniture streusel. Tout ce dont vous avez besoin est de la farine tout usage.
- Sucre blanc granulé ou sucre brun est le chemin à parcourir.
- Si vous le souhaitez, faites des expériences en ajoutant des épices, des noix hachées crues, des graines crues et une pincée de sel si vous avez utilisé du beurre non salé.
- Mélanger avec le bout des doigts seulement jusqu'à ce qu'une masse massive et friable se forme. N'utilisez jamais la paume de vos mains car le beurre va trop ramollir.
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