La soupe de pommes de terre et de poireaux nous donne l'une des grandes combinaisons de saveur et de texture dans tous les arts culinaires. Le mariage des poireaux et des pommes de terre commence avec la pomme de terre crémeuse et féculente et rehausse la saveur fraîche, piquante et onionique des poireaux. Pendant ce temps, les poireaux contribuent à la texture lisse de la pomme de terre. Dans l'ensemble, c'est une excellente soupe.
Lorsque vous travaillez avec des poireaux, il est important de s'assurer que vous rincez la saleté et les graviers qui peuvent parfois se déposer dans les tubes concentriques qui composent la tige. Pour ce faire, il est souvent nécessaire de trancher la tige dans le sens de la longueur afin de pouvoir rincer la saleté entre les couches.
Alternativement, vous pouvez couper le poireau en sections et ensuite les rincer individuellement. Cette méthode a l'avantage de préserver les anneaux des poireaux, ce qui n'a pas beaucoup d'importance dans la mesure où les poireaux sont en cours de purée. MAIS : Vous verrez à l'étape 5 que nous avons mis de côté quelques poireaux sautés pour les garnir. Et les bagues intactes feraient une belle garniture, donc c'est quelque chose à penser.
En passant, vous pouvez remplacer la crème par de la crème fraîche si vous voulez maximiser la sensation de manger un bol de soupe de pommes de terre au four. C'est comme de la crème sure, seulement elle ne se cassera pas si elle est ajoutée à de la soupe chaude comme le fera la crème sure. Et vous n'avez pas besoin de chauffer la crème fraîche avant de l'ajouter. Juste le remuer directement dans la soupe avant d'assaisonner et de servir.
Ce dont vous aurez besoin
- ½ lb de poireaux, bien rincés
- 2 à 3 pommes de terre Russet moyennes (ou autres féculents)
- 3 à 4 tranches de bacon, coupées en dés
- 1 ½ cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 oignon moyen, pelé et haché grossièrement
- 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
- ½ tasse de vin blanc sec
- Bouillon ou bouillon de légumes de 1 quart
- Sel casher, au goût
- Poivre blanc moulu, au goût
- ¼ tasse de crème épaisse, réchauffée
Comment le faire
- Coupez les poireaux en (gros) morceaux de la même taille, d'environ ½ pouce à 1 pouce d'épaisseur, selon le diamètre. Nous voulons simplement que les morceaux soient de taille uniforme pour qu'ils cuisent uniformément, mais ils ne doivent pas être coupés avec précision.
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de la même taille que les poireaux.
- Dans un chaudron à soupe à fond épais, chauffer le beurre à feu doux à moyen. Ajouter le lard et l'oignon, et cuire lentement jusqu'à ce que la majeure partie de la graisse soit fondue, et que le bacon soit légèrement doré mais non brûlé. Retirer le bacon de la poêle et mettre de côté sur des serviettes en papier pour égoutter.
- Ajouter l'oignon, l'ail et les poireaux et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement translucide, en remuant plus ou moins continuellement. Ajouter le vin et cuire encore une minute ou deux ou jusqu'à ce que le vin semble avoir diminué d'environ la moitié.
- Ajouter le bouillon et les pommes de terre. Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient suffisamment molles pour pouvoir être facilement percées avec un couteau. Ne les laissez pas devenir mou, cependant.
- Retirez quelques poireaux cuits et mettez-le de côté. Vous pouvez le découper un peu plus petit et l'utiliser comme garniture.
- Retirer la soupe du feu et réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion ou dans un mélangeur ordinaire. Si vous utilisez un mélangeur ordinaire, il peut être nécessaire de travailler par lots, afin de ne pas trop remplir le pichet. Commencez à une vitesse lente avec le couvercle légèrement entrouvert pour évacuer la vapeur, puis sceller le couvercle et augmenter la vitesse.
- Remettre la soupe en purée et la laisser mijoter de nouveau, en ajoutant plus de bouillon ou de bouillon pour ajuster l'épaisseur si nécessaire.
- Incorporer la crème avec le bacon réservé, assaisonner avec du sel kasher et du poivre blanc. Garnir avec le poireau en dés et servir immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 192 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 16 mg |
| Sodium | 433 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 6 g |