Cette salade de nouilles faite maison classique (涼麵) est un plat très populaire à Taiwan. Il est particulièrement populaire pendant l'été car les étés à Taïwan sont toujours très chauds et humides, donc cette salade de nouilles est faite froid avec une sauce délicieuse et des ingrédients rafraîchissants pour aider les gens à retrouver leur appétit pendant ce temps chaud.
Il y a tellement de pays et de lieux différents en Orient qui servent différentes sortes de salade de nouilles. Par exemple, les gens de Shanghai aiment utiliser un ventilateur électronique pour souffler les nouilles pour aider les nouilles à refroidir après leur cuisson. Ils vont ensuite verser un peu d'huile sur les nouilles pour les empêcher de coller. Toujours à Shanghai, ils prépareront leur sauce à la sauce aux nouilles avec sauce aux arachides, vinaigre et sauce chili. D'autres ingrédients peuvent inclure des germes de soja, des crevettes et du poisson fumé. Les gens de Wuhan préparent leur vinaigrette avec de la sauce au sésame grillée, du vinaigre, de la purée d'ail, de la sauce de soja et de l'huile de sésame et les ingrédients principaux qu'ils incluent avec les nouilles sont le concombre et le jambon. Les Taïwanais utilisent de la sauce sésame blanche grillée, de la sauce soja et du vinaigre pour leur sauce. Les Taïwanais aiment alors servir une salade de nouilles avec du concombre julienned, des germes de soja et de la poitrine de poulet.
Les ingrédients que j'ai servis avec cette recette sont le concombre julienned, la carotte, la poitrine de poulet et les oeufs frits. Vous pouvez faire bouillir la poitrine de poulet si vous le souhaitez, mais je préfère faire cuire la poitrine de poulet à la vapeur en utilisant cette méthode pour que le poulet conserve son goût et son goût. Vous pouvez ensuite utiliser soit un couteau pour couper le poulet ou vous pouvez le déchirer avec vos mains. Personnellement, si je sers ce plat à des non-membres de la famille, je vais hacher le poulet, mais à la maison, je vais le démonter à la main. J'ai frit les oeufs et les ai faits crêpés-minces et puis hachés finement. Vous pouvez utiliser d'autres légumes, y compris le brocoli, les poivrons, les asperges et le maïs. Vous pouvez également ajuster les ingrédients et rendre ce plat végétalien ou végétarien. La grande chose à propos de la salade de nouilles froides est qu'il n'y a pas de liste d'ingrédients définitive, vous pouvez utiliser à peu près tout ce que vous voulez.
Une astuce pour préparer ce plat, si vous ne trouvez pas de sauce au sésame dans votre supermarché chinois local ou si vous pensez que c'est trop compliqué de faire vous-même la sauce au sésame, vous pouvez utiliser la sauce tahini au lieu de la sauce sésame chinoise. Je l'ai essayé avant et je pense que la sauce au tahini dans cette salade de nouilles est aussi bonne sinon meilleure que la sauce chinoise au sésame. La sauce Tahini est plus douce au goût que la sauce au sésame. Si vous voulez que votre salade de nouilles ait un goût un peu plus sucré, utilisez de la sauce Tahini.
Une autre astuce pour préparer ce plat, si vous pensez que faire des nouilles est trop long ou trop de tracas, vous pouvez acheter des nouilles séchées ou des nouilles aux oeufs de votre supermarché normal ou chinois local. Cuire les nouilles comme vous le souhaitez, que ce soit al dente ou pas, puis refroidir sous l'eau froide et égoutter l'eau. Arroser d'huile pour empêcher les nouilles de coller et de mélanger uniformément. Vous pouvez utiliser de l'huile végétale, de l'huile d'olive, de l'huile de tournesol, etc. mais n'utilisez pas d'huile à saveur forte telle que l'huile de sésame grillée ou l'huile extra vierge, car elles commenceront à maîtriser le goût des nouilles.
Ce dont vous aurez besoin
- Ingrédients pour les nouilles:
- 1 1/2 tasse / 350g d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 6 1/2 tasses / 850 g de farine à pain
- 1 cuillère à soupe d'eau de lessive (disponible dans un supermarché chinois)
- Huile pour enrober les nouilles une fois cuites et refroidies
- Ingrédients pour la salade:
- 1 concombre, julienne
- 1 carotte de petite taille, julienne
- 2 poitrines de poulet
- 2 oeufs de grande taille
- Ingrédients pour la sauce à salade de nouilles:
- 3/4 tasse / 150g de sésame blanc grillé
- 1/2 tasse / 100 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol (ou vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, de l'huile végétale)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
Comment le faire
Procédure pour les nouilles:
- Mélanger tous les ingrédients pour les nouilles dans un grand bol à mélanger. Kneed la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lâche et même.
- Aplatir la pâte et séparer la pâte en quantités égales.
- Rouler chaque couche de pâte jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment fine pour passer à travers votre machine à pâtes (environ 1 cm d'épaisseur)
- Utilisez la machine à pâtes pour aplatir le mélange. Répétez ce processus plusieurs fois et rapprochez chaque fois les rouleaux de la machine. Dans le cas de la machine que j'ai utilisée, je mets au réglage numéro 4 (1 étant le plus épais, 9 étant le plus mince.)
- Après que la pâte a été aplatie, faites passer le mélange à travers les rouleaux puis coupez la toux à l'autre extrémité. Couvrir les nouilles de farine et réserver.
- Lorsque vous êtes prêt à faire cuire les nouilles faire bouillir une casserole d'eau et cuire les nouilles pendant environ 2-3 minutes. Une fois cuits, refroidissez les nouilles avec de l'eau froide et égouttez-les. Couvrir les nouilles avec un peu d'huile de cuisson pour empêcher les nouilles de coller ensemble.
Procédure pour la salade:
- Julienne le concombre et la carotte.
- Assaisonnez la poitrine de poulet avec du sel et du poivre. Rouler la poitrine de poulet dans un film alimentaire et faire cuire la poitrine de poulet à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite. (Environ 20 minutes)
- Une fois cuit, retirer le film alimentaire et laisser refroidir puis julienne le poulet.
- Battre les oeufs, mélanger avec 1 cuillère à café de sauce de soja légère et une pincée de poivre blanc moulu. Faire chauffer une poêle et faire un œuf frit mince. Après que l'œuf a cuit et refroidi, julienne-le.
Procédures pour la sauce à salade de nouilles:
- Faire griller le sésame blanc dans une poêle à frire. Utilisez un robot culinaire ou une machine à smoothies pour réduire en purée le sésame blanc avec 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol lorsque le sésame est encore chaud.
- Ajouter tous les ingrédients dans les deux machines que vous avez utilisées et continuer à mélanger le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Goûtez la sauce avant de servir. Vous pouvez ajuster vous-même l'assaisonnement en fonction de vos préférences personnelles. J'aime la vinaigrette assez forte mais ajuster les quantités de sel et de sauce de soja pour convenir. Si vous aimez la sauce un peu épicée. Vous pouvez mettre de l'huile de piment de Sichuan ou de l'huile de piment dans la sauce.