Nous adorons pho, surtout quand il est fait avec du tofu et beaucoup de légumes colorés. Cette recette est similaire à la pho végétalien que vous pouvez rencontrer dans votre restaurant vietnamien préféré. Le sambal oelek lui donne un coup de pied épicé, alors assurez-vous de saveur en fonction de votre préférence de niveau de chaleur.
Cela fait un montant parfait pour un dîner pour 2, ou servir comme un apéritif pour 4 personnes.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 oignon blanc, coupé en morceaux très minces
- 2 carottes, épluchées et tranchées en longs disques
- 10 fleurons de brocoli
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- Gousses d'anis 2 étoiles
- 2 à 3 grosses cuillères à soupe de sambal oelek (ajuster selon la préférence d'épices)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari, ou au goût
- 1 cuillère à café de sel
- 8 oz fines nouilles de riz
- 2 cuillères à café supplémentaires de sauce soja, ou au goût
- 1 bloc de tofu extra ferme (12 onces), égoutté et pressé jusqu'à ce que tout le liquide soit retiré
- Jus de 2 limes
- 1 tasse de feuilles de basilic thaï frais
Comment le faire
- Dans une grande marmite à feu moyen, mélanger le bouillon de légumes, l'ail, l'oignon, les carottes, le brocoli, le poivre noir, le gingembre, la cannelle, les gousses d'anis, le sambal oelek, 2 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition et réduire ensuite à feu doux. Laisser mijoter doucement, jusqu'à ce que le brocoli soit de couleur vert vif et légèrement tendre. Ne pas trop cuire, sinon vous aurez des légumes pâteux. Gardez le temps de cuisson court et les légumes croquants!
- Dans une casserole séparée de taille moyenne, cuire les nouilles de riz fines selon les instructions du paquet. Une fois cuit, rincer très bien à l'eau froide pour enlever tout amidon supplémentaire. Mélanger les nouilles avec les 2 cuillères à café de sauce soja, puis répartir dans les bols de service: 2 grands bols ou 4 bols de taille moyenne.
- Trancher le tofu égoutté et pressé en 20 carrés pairs. Répartir uniformément dans les 2 ou 4 bols de service et les placer sur les nouilles de riz cuites. Versez doucement le bouillon et les légumes sur le tofu et les nouilles. Garnir chaque bol de jus de citron vert et de feuilles de basilic thaï frais.
- Servir très chaud et savourer immédiatement. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour réchauffer, il suffit de chauffer rapidement à feu moyen jusqu'à ce que la température désirée soit atteinte. Vous pouvez également congeler cette soupe une fois combinée. Congeler la soupe dans un contenant hermétique et décongeler dans le réfrigérateur avant de la réchauffer. Congeler la soupe jusqu'à 2 mois.
Cette recette provient du livre Great Eats végétaliens sans gluten du monde entier et est partagée avec la permission de l'éditeur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 736 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 2 348 mg |
| Les glucides | 132 g |
| Fibre alimentaire | 46 g |
| Protéine | 55 g |