Définition: Le terme «replier» signifie quelque chose de différent dans la cuisine que dans tous les autres usages du mot. Lorsque vous voyez le mot «plier» dans une recette, il appelle une action.
Habituellement, les blancs d'œufs ou la crème fouettée sont pliés en un mélange plus lourd, pour un soufflage, un gâteau ou une garniture pour tarte pour aider à faire monter le mélange. Le mélange plus léger est placé sur le mélange le plus lourd, puis les deux sont combinés en faisant passer une spatule à travers le mélange, à travers le fond, et vers le haut sur le dessus.
Ce processus continue jusqu'à ce que les mélanges soient combinés. Cela emprisonne l'air dans les bulles du produit, ce qui permet aux produits cuits d'augmenter.
Dans d'autres utilisations, les mélanges sont pliés ensemble pour les combiner. Utilisez la même technique de déplacement d'une spatule ou une cuillère à travers les deux mélanges jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Prononciation: pli • (verbe)
Exemples: Les blancs d'œufs rigoureusement battus ont été soigneusement pliés dans la sauce au fromage pour faire la base du soufflé.
"Pliage" est un terme très précis dans la cuisine et la pâtisserie. Cela signifie que vous devez mélanger soigneusement deux mélanges d'épaisseur et de poids différents dans un mélange (relativement) lisse. Ceci est accompli par une technique spécifique d'utilisation d'une cuillère pour soulever les deux mélanges ensemble, en les retournant pour qu'ils se combinent.
Les recettes qui utilisent cette technique sont presque toujours pointilleuses et un peu plus difficiles à faire, comme les soufflés et les gâteaux faits sans levure chimique comme la levure chimique ou le bicarbonate de soude.
Plier n'est pas difficile à faire, mais il faut de la patience et une main légère. Avec de la pratique, vous deviendrez un expert.
Glossaire des cuisiniers occupés