Si vous avez voyagé dans les Balkans, en Grèce, en Turquie et dans la Méditerranée orientale, vous êtes probablement familier avec une délicieuse cocotte d'aubergines et de viande appelée «moussaka ». Moussaka est un plat servi dans toute cette région dans les pays qui faisaient autrefois partie de l'empire ottoman.
Les ingrédients de base de la moussaka comprennent l'aubergine, la tomate et l'agneau haché ou le bœuf. Chaque pays a ses propres variations de la recette.
Par exemple, les cuisiniers grecs ajoutent parfois du vin rouge ou du porto au mélange de viande, ajoutent des pommes de terre et d'autres légumes au mélange et garnissent la cocotte de sauce béchamel et de fromage. Dans la cuisine turque, la «musakka» est généralement faite avec du bœuf plutôt qu'avec de l'agneau. Un type est garni de béchamel et de fromage kashar, tandis que la version classique de «musakka» est garnie de poivrons et de tomates en tranches à la place de la sauce blanche.
Cette recette de «musakka» à la turque peut être faite avec ou sans la sauce blanche et le fromage sur le dessus. Il suffit d'éliminer la béchamel et couvrir le dessus de la couche de viande avec des tranches de tomate et de poivre avant de le mettre dans le four.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 aubergines
- 2 tasses d'huile végétale (pour la friture)
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 poivre (hongrois ou autre vert, poivron)
- 1 livre / 600 grammes de boeuf haché (maigre)
- 1 grosse tomate
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 3 grosses tomates
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café d'origan
- 3 cuillères à soupe de beurre (ou de margarine)
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 tasses de lait
- 1 tasse de fromage (kaşar turc râpé, ou autre fromage doux et jaune)
- Garnir: des lanières de poivrons rouges ou des tranches et / ou du poivre vert
Comment le faire
- Commencez par éplucher vos aubergines. En utilisant un éplucheur de légumes, commencez à une extrémité et retirez une bande de peau d'un bout à l'autre. Laisser une bande de peau sur la même largeur, puis éplucher une autre bande d'un bout à l'autre.
- Répétez jusqu'à ce que votre aubergine est pelée dans un motif rayé. Peler toutes les aubergines de cette façon.
- Trancher les aubergines d'environ ¼ de pouce d'épaisseur. Mettez toutes les tranches d'aubergines dans un grand bol d'eau salée et laissez-les tremper pendant environ 30 minutes. Cela supprime l'amertume.
- Trancher le poivron vert en fines rondelles. Râper la tomate. Peler et émincer l'oignon finement et le faire frire dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à tendreté.
- Ajouter les tranches de poivron vert et continuer à frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter le bœuf haché et faire frire jusqu'à coloration. Ajouter la tomate râpée, la pâte de tomate et les épices.
- Couvrez la poêle et laissez la viande mijoter pendant environ 10 minutes. Retirer de la chaleur.
- Râper les trois autres tomates et les mettre dans une petite casserole.
- Ajouter la pâte de tomate, le sel, le poivre, l'origan et le sucre et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Retirer de la chaleur.
- Retirer les tranches d'aubergines de l'eau et les sécher avec des serviettes en papier.
- Faites-les frire des deux côtés dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés des deux côtés. Égouttez-les bien sur des serviettes en papier.
- Tapisser le fond d'une grande plaque de cuisson avec les tranches d'aubergines frites pour faire une seule couche. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'espace entre les pièces.
- Répartir la sauce tomate sur l'aubergine. Ensuite, couvrir la couche de sauce tomate avec le mélange de viande.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu vif. Ajoutez la farine et tournez-la plusieurs fois avec une cuillère en bois.
- Ajouter le lait et les assaisonnements et utiliser un fouet pour rendre le mélange plus lisse. Votre sauce béchamel est prête quand c'est la consistance du pudding.
- Verser la sauce béchamel chaude sur la couche de viande, en la recouvrant complètement. Saupoudrer uniformément le fromage râpé sur le dessus de la cocotte.
- Faites cuire la cocotte dans un four à 360 ° F / 180 ° C jusqu'à ce que le dessus devienne doré.
- Retirer la cocotte du four et laisser reposer pendant au moins 10 minutes avant de la couper en carrés.
- Servez votre «musakka» avec du riz pilaf à la turque.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 941 |
| Graisse totale | 76 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 48 g |
| Cholestérol | 75 mg |
| Sodium | 405 mg |
| Les glucides | 41 g |
| Fibre alimentaire | 13 g |
| Protéine | 28 g |