Les orties sont difficiles à gérer, mais une brève exposition à la chaleur apprivoise ces vignes épineuses en greens super savoureux, comme si les épinards avaient un frère plus âgé qui rentrait du collège. Leur saveur profonde et terreuse me rappelle toujours un sol riche, humide de l'hiver et prêt à éclore avec de nouvelles plantes maintenant que le printemps est là. Servir ces orties simples tout seul, surtout en début de saison, ou les utiliser pour garnir des pâtes ou des pizzas pour une touche de vert brillant.
Notez que d'une manière ou d'une autre vous devez nettoyer les orties. Vous pouvez le faire comme vous le feriez pour d' autres greens , en portant des gants pour vous protéger, ou, plus facile et mieux, les blanchir , ce qui leur enlèvera leur picotement, puis les rincera. Blanchir les orties est fondamentalement un deux fer: les orties sont nettoyées, décoiffées, et cassées d'un seul coup.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre
- orties
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, de beurre ou d'autres matières grasses
Comment le faire
- La cuisine apprivoisera l'aiguillon des orties. D'abord, cependant, vous devez les nettoyer. Vous pouvez le faire (en portant des gants) en les faisant glisser dans un grand évier ou une cuvette remplie d'eau fraîche, en soulevant les orties (laissant tout grain derrière) et en les vidant. Ou, un peu plus maniable, les blanchir en les trempant dans de l'eau bouillante salée et en les refroidissant rapidement dans un bol d'eau glacée ou sous l'eau froide courante. Si vous choisissez le blanchiment, assurez-vous de serrer les orties aussi sec que possible avant de les faire sauter. Quoi que vous fassiez, mettez de côté les orties nettoyées.
- Faites chauffer une grande poêle (ou une casserole si vous n'avez pas blanchi les orties) à feu vif. Notez que l'ampleur de la casserole ou du pot aidera tout liquide à cuire rapidement afin que les orties sautent au lieu de la vapeur.
- Ajouter l'huile, le beurre ou toute autre matière grasse de cuisson, remuer pour faire fondre et / ou chauffer, et ajouter les orties. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les orties soient tendres, environ 2 minutes pour les orties blanchies et quelques minutes de plus pour les orties crues. Si vous faites sauter des orties crues, assurez-vous de garder la chaleur élevée afin que le liquide qu'elles rejettent pendant leur cuisson s'évapore rapidement.
- Saupoudrer de sel au goût et servir immédiatement.
Variations et ajouts
- Ail: Faire sauter une gousse d'ail émincé, un oignon ou une échalote dans la graisse de cuisson et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé avant d'ajouter les orties.
- Épices: Inclure une pincée de flocons de piment rouge dans la graisse de cuisson avant d'ajouter les orties.
- Citron: Spritz sur un peu de jus de citron avant de servir.
- Cheesy: Garnir de fromage parmesan fraîchement râpé ou d'un autre fromage râpé.
- OIl It Up: Arroser avec de l'huile d'olive extra vierge, de l'huile de noix ou de l'huile de sésame grillée pour obtenir un goût final avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 246 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 6 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 10 g |