Bien avant que le chou frisé ne se retrouve dans votre smoothie vert, il était déjà un ingrédient très utilisé dans la cuisine hollandaise d'hiver, où il est connu sous le nom de boerenkool , ou «chou fermier». En fait, un ingrédient omniprésent comme aux Pays-Bas, c'est aussi l'un de ses plus saisonniers, et vous ne le trouverez nulle part en dehors des mois d'hiver. C'est parce que les Néerlandais croient que le chou frisé est à son meilleur après le premier gel, quand une partie de l'amidon dans le chou est convertie en sucres et qu'elle a un goût plus sucré.
Le plus emblématique de tous est son utilisation dans ce traditionnel boerenkoolstamppot met rookworst , qui pourrait être considéré comme le plat national des Pays-Bas. Qu'est-ce que stamppot?
C'est la cuisine de confort hollandaise; purée de pommes de terre et de chou frisé, servie avec une saucisse fumée néerlandaise, connue sous le nom de rookworst . Dans les recettes strictement traditionnelles, le boerenkool est bouilli, mais nous préférons faire revenir le chou frisé dans un peu d'huile d'olive pour garder sa couleur, sa texture et sa saveur intacte. Vous pouvez utiliser ces sacs de chou frisé pré-coupé ou des régimes frais du jardin. Si vous ne pouvez pas trouver rookworst où vous vivez (vous pouvez commander des produits néerlandais en ligne), utilisez plutôt Kielbasa.
Aimé pour être frugal et rassasiant, stamppotten sont aussi très sains. Les pommes de terre sont riches en potassium et en vitamine C, tandis que la «reine des légumes verts» contient de nombreux composés flavonoïdes polyphénoliques bénéfiques pour la santé tels que la lutéine, la zéaxanthine et le bêta-carotène, et est considérée comme une source de vitamines plus riche légume à feuilles.
Ce dont vous aurez besoin
- 3,3 lb / 1,5 kg de pommes de terre farineuses
- 2 feuilles de laurier
- 2 échalotes
- 3 cuillères à soupe beurre
- 1,6 lb / 750 g de chou frisé
- 2 rookworsten
- 2 tasses / 475 ml de lait
- Pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Dash salt (ou au goût)
- Dash poivre (ou au goût)
Comment le faire
- Laver et éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de même taille pour une cuisson uniforme. Dans une grande marmite, faire bouillir les pommes de terre et les feuilles de laurier dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Jetez les feuilles de laurier.
- Si vous n'utilisez pas un sac de chou frisé prêt à l'emploi, lavez les grappes à fond sous l'eau courante froide pour vous débarrasser de toute la terre - vous ne voudriez pas cette texture granuleuse dans votre plat fini. Coupez les tiges grossières et jetez les feuilles brunes. Avec un couteau tranchant, couper le chou frisé en fines lanières. Épluchez et hachez les échalotes.
- Dans une poêle ou une poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et faire revenir les échalotes quelques minutes avant d'ajouter le chou frisé et 2 cuillères à soupe d'eau. Assaisonnez et faites cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à tendreté.
- Pendant ce temps, faites chauffer le lait sur la cuisinière ou au micro-ondes.
- Égoutter, secouer et sécher les pommes de terre avec des essuie-tout avant de les écraser avec un presse-purée ou un ricer. En travaillant rapidement, ajoutez le lait chaud et le beurre restant. Assaisonnez avec de la muscade, du sel et du poivre. Mélanger le chou frisé cuit à travers le mélange de purée de pommes de terre cuites. Garnir de tranches de saucisse fumée et servir chaud avec votre moutarde ou sauce préférée.