Ceci est un plat de pâtes incroyablement élégant et sophistiqué que vous pouvez faire en moins de 20 minutes! Les raviolis frais d'artichauts sont accompagnés de cœurs d'artichauts tendres et conservés à l'huile et de fines tranches de topinambours frits, pour un plat de trois artichauts qui ravira les amateurs d'artichaut.
Associez-le avec un vin rouge Valpolicella Classico, tel que Masi Bonacosta.
[Adapté d'une recette de Victor Pena Guilera, directeur de recherche culinaire et d'innovation, Pastificio Giovanni Rana, élaboré pour accompagner les vins de la cave Masi Agricola de Valpolicella, une région viticole renommée près de Vérone, dans le nord de l'Italie.]
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les chips d'artichauts de Jérusalem:
- 3 onces topinambour (aka sunchoke)
- Huile végétale neutre, pour la friture (telle que l'huile d'arachide)
- Pour le Tartare Scampi:
- Crevettes de 3 onces (crues, pelées et déveinées)
- 3 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge
- 1 cuillère à café de jus de citron (frais)
- 1 bouquet d'aneth (frais, haché, à déguster)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir
- Pour les pâtes:
- 1 paquet de ravioli aux artichauts Giovanni Rana
- 2 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge
- 8 coeurs d'artichauts (conservés dans l'huile d'olive)
- 2 oz de tomates cerises (coupées en quartiers)
- 1 once de Parmigiano-Reggiano (fraîchement râpé)
- Beurre de 1/2 onces
- 2 onces de Scampi Tartare
- Garnir: feuilles de basilic
- Garniture: aneth frais
Comment le faire
Pour faire les copeaux de topinambour:
Épluchez le topinambour puis tranchez-le très finement (à l'aide d'un éplucheur de légumes, d'une trancheuse à mandoline ou d'un rasoir à truffe). Chauffer environ 1 pouce d'huile dans un pot à paroi haute ou un four hollandais à 330 degrés F, puis frire les copeaux d'artichauts de Jérusalem jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. À l'aide d'une cuillère à trous ou d'un écumoire à mailles fines, transférer les copeaux dans une assiette munie d'une serviette en papier pour les égoutter.
Pour faire le scampi tartare:
Couper les crevettes crues en cubes de 1/2-inch, puis mélanger avec l'huile d'olive extra-vierge, le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre. Placez dans le réfrigérateur pendant que vous préparez le reste du plat.
Pour faire et assembler le plat de pâtes:
- Cuire les raviolis aux artichauts dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une poêle à feu moyen. Ajouter les quartiers d'artichauts et les tomates et faire sauter jusqu'à ce que les artichauts soient bien chauds et que les tomates soient légèrement ramollies.
- Égoutter les pâtes et l'ajouter aux autres ingrédients dans la poêle.
- Incorporer le fromage râpé et le beurre.
- Transférer dans une assiette de service et garnir du tartare de scampi et des copeaux d'artichauts de Jérusalem.
- Garnir de basilic frais et d'aneth et servir.