Les sardines sont des petits poissons merveilleusement savoureux et nutritifs. Traiter avec un peu de sel pendant la nuit adoucit leur saveur forte et les rend parfaits pour garnir les salades, mettre sur des toasts ou des bagels et du fromage à la crème, ou servir comme un apéritif facile et élégant.
Les sardines salées peuvent être conservées, recouvertes d'huile, pendant une semaine. Comme vous pouvez le deviner, cette recette est facile à doubler ou à tripler selon les besoins.
Ce dont vous aurez besoin
- 12 sardines du Pacifique
- 1/2 tasse de sel de mer fin
Comment le faire
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la tête des sardines juste au-delà de leurs branchies. Coupez une fente dans leur ventre à la queue. Sous l'eau courante, ouvrez-les et glissez leurs tripes. (Vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire, mais si vous êtes nouveau dans le nettoyage du poisson, les sardines sont une première tentative super facile!) Ne vous embêtez pas à essayer d'enlever la peau, il est beaucoup plus facile de glisser après guéri.
- Rincez le poisson et séchez-le. Placez-les dans un moule ou un récipient similaire et saupoudrez-les des deux côtés avec le sel. Couvrir la casserole à fond avec une pellicule de plastique (quelques couches sont dans l'ordre) et ranger la casserole dans le réfrigérateur pendant environ 2 jours (36 à 48 heures).
- Retirer les sardines de la poêle et les rincer au sel. Enlevez leur peau, si vous voulez (c'est facile à faire maintenant), et servez-les ou recouvrez-les complètement d'huile et rangez-les au réfrigérateur pendant une semaine.