Witlof est un légume très apprécié aux Pays-Bas. Mieux connu sous le nom d'endive belge aux Etats-Unis, c'est l'un des trois types de chicorée cultivée (le radicchio et le pain de sucre sont les deux autres) qui se déclinent en de nombreuses variétés.
L'endive belge est non seulement disponible tout au long de l'année, mais aussi extrêmement faible en glucides, ce qui la rend idéale pour les personnes à faible teneur en glucides. Il peut être utilisé cru ou cuit de façon infinie.
Les manières suivantes d'employer witlof sont de Smaakvrienden par Angélique Schmeinck, un guide pour des conseils, des appariements, et des recettes pour environ 80 légumes. Ces idées ont été traduites et listées ici avec la permission de l'éditeur.
7 façons d'utiliser Witlof
- Caraméliser witlof dans un peu de beurre avec du sirop d'érable et du vinaigre de xérès. Servir avec la sandre et les cèpes cuits au four (champignons porcini).
- Faire un stamppot avec de la purée de pommes de terre et du witlof cru finement tranché et servir avec des ris de veau, de la salsa aux champignons et des boerenkaas vieillies.
- Faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis faites-les cuire avec de la bière trappiste, du miel et de la sauge jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
- Faire une salade en mélangeant julienned witlof avec la crème sure, la poire, les noix, et la pancetta cuite au four.
- Faites cuire une tarte tatin witlof préparée avec du sirop de datte, aceto balsamico (vinaigre balsamique) et thym.
- Ragoût au beurre avec jus d'orange et zeste et citronnelle et servir avec saumon grillé et sauce hollandaise .
- Faire une salade avec witlof cru, et servir avec une vinaigrette au yogourt et à la ciboulette, la pomme verte et le hareng.
Recettes avec Witlof
- Recette de Witlof, de bacon et de noix hollandaise - Cet apéritif facile est fait en associant fromage de chèvre crémeux, bacon croustillant et noix croquantes et en plaçant une boule sur les feuilles d'endives individuelles.
- Recette de salade tiède aux endives hollandaises - Pour apprivoiser l'amertume de l'endive, il est rôti à l'huile d'olive et servi avec une vinaigrette miel et moutarde faite maison et du fromage de clou de girofle fraîchement rasé de Friesland, une province des Pays-Bas.
- Recette de crème à la crème d'endive belge - Endive, oignon et crème vont nager ensemble pour produire cette excellente soupe.
- Recette hollandaise d'endive, jambon et gratin de pommes de terre - Chaque famille néerlandaise semble avoir sa propre version de witlof met ham en kaas. Cette casserole réconfortante peut être faite avec des pommes de terre dans le plat ou servie sur le côté.