En japonais, le riz sushi s'appelle sushimeshi . Les sushis parfaits commencent avec un riz parfait qui est à la base des sushis. Pour cela, vous aurez besoin d'une bonne recette comme celle-ci et un peu de soin.
Utilisez du riz à grain court ou moyen. Il est plus féculent et rond que la variété à long grain, qui ne tiendra pas assez bien pour soutenir les ingrédients dans les sushis. De nombreux magasins vendent maintenant du riz sushi spécialement étiqueté.
Certaines personnes préfèrent leur riz sushi moins assaisonné et il pourrait y avoir des différences de force et de saveur entre les différentes marques de vinaigre de riz. Si c'est la première fois que vous faites du riz à sushi, préparez la quantité d'assaisonnement décrite ci-dessous, mais n'en utilisez que la moitié. Mélangez-le avec le riz et goûtez avant de décider si vous voulez utiliser le montant total.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses
- Riz japonais
- 3 1/4 tasses d'eau
- 1/3 tasse de vinaigre de riz
- Facultatif: 1/4 de tasse de vinaigre de saké purée (ou
- vinaigre de vin blanc )
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Comment le faire
- Mettez le riz dans un grand bol et lavez-le avec de l'eau froide. Répétez le lavage jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'amidon qui en sort et l'eau devient presque claire.
- Égoutter le riz dans une passoire et laisser reposer 30 minutes.
- Placez le riz dans un cuiseur à riz et ajoutez de l'eau. Laisser tremper le riz dans l'eau au moins 30 minutes.
- Démarrer la cuisinière. Lorsque le riz est cuit, laissez-le cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes.
- Préparer le vinaigre de sushi en mélangeant le vinaigre de riz, le vinaigre de saké en option, le sucre et le sel dans une casserole. Mettez la casserole sur feu doux et chauffez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Refroidir le mélange de vinaigre.
- Répartir le riz chaud cuit à la vapeur dans une grande assiette ou un grand bol. Utilisez un bol non métallique pour éviter toute interaction avec le vinaigre de riz. Il est préférable d'utiliser un bol en bois appelé sushi-oke .
- Saupoudrer le mélange de vinaigre sur le riz et plier le riz avec un shamoji (spatule de riz) rapidement. Veillez à ne pas écraser le riz.
- Pour refroidir et retirer l'humidité du riz, passez un éventail de papier à main sur le riz à sushi pendant que vous le mélangez. Cela donnera au riz à sushi un aspect brillant.
- Il est préférable d'utiliser le riz à sushi immédiatement pour faire des roulés avec vos garnitures préférées.
Histoire du riz de sushi
Le riz sushi a une histoire intéressante. Les Chinois traitaient de gros morceaux de poisson entre deux couches de riz imbibé de vinaigre.
Ils créaient une couche de riz plate, y versaient une solution de vinaigre, puis posaient une seule couche de poisson sur le riz. Il a ensuite été recouvert d'une autre couche de riz imbibée de vinaigre et durci pendant un certain temps afin de le préserver.
Quand le poisson était prêt, ils jetaient le riz et gardaient le poisson. Nous ne jetons plus le riz pour les sushis!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 380 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 7 mg |
| Les glucides | 84 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 7 g |