Chancho en piedra est une version de la salsa traditionnelle chilienne appelée pebre . Pebre est généralement un mélange d'oignons hachés et d'ail, de pâte de piment rouge, de poivron vert et de coriandre. Chancho en piedra a généralement des tomates et une consistance plus sauce, comme il est traditionnellement préparé dans un mortier en pierre et un pilon appelé un chancho en piedra . (Le mot chancho signifie "cochon" mais le verbe chancar signifie "broyer" (et vient apparemment de la langue quechua) .Le mortier a pu avoir un nom basé sur le mot chancar mais au fil du temps il a changé en chancho. avoir des "jambes" et ressembler à des animaux).
Fait intéressant, chancho en piedra est aussi le nom d'un groupe de rock funk chilien.
Pour faire du chancho en piedra, l'ail, les épices, les piments chili sont moulus en une pâte lisse avec les tomates concassées. C'est presque comme une sauce pour pâtes italiennes non cuites. Si vous n'avez pas de mortier et de pilon, vous pouvez faire cette sauce dans un robot culinaire ou un mélangeur à la place. Sentez-vous libre d'ajuster les quantités de poivre et d'assaisonnements pour votre goût personnel, mais les tomates doivent être épluchées. Servir cette salsa avec du pain pour tremper, du fromage ou avec des sopaipillas non sucrés.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre
- 1 cuillère à soupe d'origan (frais, au goût)
- 2 petits piments verts (comme les jalapeños)
- 1 oignon moyen
- 3 tomates moyennes
- 1 cuillère à soupe de vin rouge
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Comment le faire
- Avec un couteau tranchant, faites deux coupes à travers la peau des tomates en forme de "x". Placez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute. Retirer et laisser refroidir, puis peler la peau des tomates. Graine et hacher deux des tomates et mettre de côté. Graine et hacher finement la tomate restante et mettre de côté dans un bol séparé.
- Épluchez les gousses d'ail et placez-les dans le mortier (ou dans un robot culinaire ou un mélangeur). Ajouter le sel, les grains de poivre et l'origan et broyer le tout pour obtenir une pâte homogène.
- Pelez et hachez l'oignon et ajoutez-le au bol. Graine et hacher grossièrement les piments et les ajouter au mélange oignon / ail. Broyer (ou traiter) le mélange à une pâte lisse.
- Ajouter les deux tomates hachées au mélange. Ajouter le vin (au goût) et l'huile d'olive. Broyer (ou traiter) jusqu'à consistance lisse. Incorporer la tomate finement hachée finement. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Conservez la salsa au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 82 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 8 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |