Si vous aimez les desserts glacés, la crème glacée, les sorbets et sorbets ne sont pas difficiles à faire à la maison. Il y a des tonnes de bonnes recettes disponibles. Si c'est votre première fois, ou si vous voulez juste améliorer votre technique, consultez ces conseils pour faire de la crème glacée maison.
Conseils pour faire de la crème glacée à la maison
- Lisez les instructions de votre congélateur et suivez-les. Beaucoup de congélateurs à la crème glacée maison ont des bols qui doivent être congelés à l'avance. Ne lésinez pas sur cette étape! Un bol qui n'est pas complètement congelé prendra plus de temps pour congeler votre crème glacée et impacter le produit fini. Si vous fabriquez régulièrement de la crème glacée maison, rangez-la dans le congélateur une fois qu'elle est propre. Il sera toujours prêt pour votre prochain lot de crème glacée.
- Ne remplissez pas trop votre machine à crème glacée. La crème glacée de brassage incorpore de l'air dans le produit fini pendant qu'il gèle, de sorte que vous aurez besoin d'espace supplémentaire dans votre congélateur. Cela varie selon le modèle, mais essayez de ne pas le remplir à plus de 2/3 de la hauteur.
- Assurez-vous que votre base de crème glacée est froide avant de la mettre dans le congélateur à crème glacée. Peu importe la recette que vous choisissez, cette étape améliorera votre crème glacée. Une base froide l'aidera à geler plus rapidement, ce qui se traduira par une meilleure texture. Refroidissez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le mettre dans le congélateur. Vous pouvez même le réfrigérer pendant la nuit.
- Ajouter un peu d'alcool à votre base de crème glacée peut aider à garder la texture plus douce. Parce que l'alcool ne gèle pas, il empêche le lot d'être aussi dur lorsque vous le stockez dans le congélateur. Cependant, n'allez pas trop loin. En utilisant plus de quelques cuillères à soupe dans une recette pourrait l'empêcher de geler correctement.
- Commencez simple. Vous n'avez pas besoin d'ajouter tous les mélanges que vous avez à votre crème glacée. Choisissez simplement un ou deux ingrédients à ajouter à votre crème glacée. Vous pouvez toujours ajouter d'autres comme garnitures plus tard.
- Ajoutez vos mix-ins une minute avant que votre crème glacée ne finisse de baratter. Ils n'ont pas besoin de mélanger pendant tout le temps, donc vous pouvez les ajouter quand la glace est faite. Cela empêchera les ingrédients de se décomposer trop.
- Couvrez votre crème glacée d'une pellicule de plastique et scellez-la dans un contenant hermétique. Le stockage approprié de votre crème glacée aidera à garder la consistance et à empêcher la formation de cristaux de glace.
Surtout, expérimentez! Commencez par une recette de base et modifiez-la jusqu'à ce qu'elle corresponde à vos goûts personnels. Après tout, nous aimons tous nos glaces un peu différemment. Lorsque vous expérimentez, essayez de garder des notes sur ce que vous avez fait pour la recette afin de pouvoir reproduire vos succès.