Produits laitiers et sources d'aliments transformés
Le lactose est le composant de sucre du lait, c'est pourquoi il est appelé «sucre de lait». Il s'agit d'un disaccharide composé de monosaccharides glucose et de galactose.
Aliments contenant du lactose
Le lactose se produit naturellement dans les produits laitiers tels que le lait, le fromage et le yogourt. En tant que sous-produit de la production laitière, le lactose est utilisé comme agent gonflant et aromatisant et peut être trouvé dans une variété d'aliments transformés ainsi que dans une composante de pilules et de médicaments.
Vous pouvez soupçonner qu'un aliment contient du lactose s'il est indiqué «peut contenir du lait». Recherchez aussi ces termes: lactosérum, caséine, sous-produits du lait, lait caillé, beurre, solides du lait et lait en poudre.
Comment le lactose est digéré
Afin de digérer le lactose, une enzyme naturelle, la lactase, est nécessaire. La lactase est sécrétée dans l'intestin grêle et décompose le lactose en ses formes plus simples de sucre-glucose et de galactose. Ces sucres simples sont facilement absorbés dans le sang et utilisés comme énergie.
Les bébés doivent être capables de digérer le lait, et ainsi les humains naissent naturellement capables de produire de grandes quantités de lactase. Cela permet aux nourrissons d'utiliser le lactose dans le lait pour l'énergie. La production de lactase diminue généralement avec l'âge. Lorsque vous ne pouvez pas décomposer le lactose en ses sucres composants, il en résulte une intolérance au lactose.
Allergique au lait
L'intolérance au lactose survient lorsque les gens ne produisent pas suffisamment de lactase ou ne digèrent pas bien le lactose.
Il affecte 30 à 50 millions d'Américains et est plus répandu dans certaines populations ethniques que d'autres. Les personnes intolérantes au lactose n'ont pas à éviter complètement les produits laitiers et peuvent être capables de manger de petites quantités de lactose en fonction de leur sensibilité.
L'intolérance au lactose n'est pas une allergie au lait, qui est une condition différente qui commence dans l'enfance et affecte entre 2 pour cent et 7 pour cent des enfants.
Les symptômes et le diagnostic de l'intolérance au lactose
Les symptômes de l'intolérance au lactose se manifestent généralement entre 30 minutes et 2 heures après la consommation de produits laitiers. Les symptômes peuvent être légers ou graves, mais ne mettent pas la vie en danger. Les symptômes comprennent généralement des ballonnements, une sensation de plénitude inconfortable, ainsi que des crampes et des douleurs abdominales, de la diarrhée, des gaz et des nausées.
Un fournisseur de soins de santé établit un diagnostic d'intolérance au lactose en fonction des antécédents familiaux, des antécédents alimentaires et de la prévalence des symptômes peu après les repas. Une autre façon de confirmer l'intolérance au lactose est par un examen physique et d'autres tests médicaux.
Éviter le lactose
Pour ceux qui sont intolérants au lactose , il existe quelques options pour contrôler les symptômes. En plus d'éviter les produits laitiers, il existe des produits laitiers sans lactose et à teneur réduite en lactose dans la plupart des épiceries. Ils sont presque identiques sur le plan nutritionnel aux produits laitiers ordinaires. Les produits sont fabriqués par des fabricants de lait qui traitent le lait régulier avec l'enzyme lactase pour décomposer le lactose. Une différence notable entre le lait ordinaire et le lait sans lactose est qu'il a un goût légèrement plus sucré que le lait ordinaire. En termes de stockage et de durée de conservation, le lait sans lactose conservera le même temps que le lait ordinaire.
Les produits de lactase offrent aux gens une autre façon de gérer leur consommation de lactose. En prenant des comprimés ou des gouttes en mangeant ou en buvant des produits laitiers, le lactose est mieux digéré sans l'inconfort des symptômes d'intolérance au lactose.