Ingrédients dérivés du lait commun dans les produits alimentaires

Aller sans produits laitiers peut souvent être difficile avec tous les ingrédients «cachés» dérivés des produits laitiers souvent trouvés dans les produits alimentaires. Très souvent, même les produits «non laitiers» contiennent des ingrédients dérivés de produits laitiers, ce qui rend la lecture des listes d'ingrédients frustrante et confuse. Pour aider à trier les étiquettes nutritionnelles, utilisez cette liste complète des ingrédients laitiers les plus courants présents dans les aliments.

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  Beurre

  Produit par la baratte de crème ou de lait, ce gras semi-solide se retrouve dans de nombreux produits alimentaires et recettes, à la fois dans les variétés salées et non salées. D'autres formes de beurre que l'on trouve couramment dans les aliments sont les graisses de beurre, l'huile de beurre et les solides de beurre .

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  Caséine

  Une phosphoprotéine de lait, la caséine est utilisée comme agent émulsifiant et liant dans d'innombrables aliments transformés, y compris les fromages et les suppléments "végétariens". D'autres formes de caséine couramment trouvées dans les aliments sont le caséinate d'ammonium , le caséinate de calcium , l' hydrolysat de caséine , le caséinate de fer , le caséinate de magnésium , la paracaséine , le caséinate de potassium , la caséine présure , le caséinate de sodium et le caséinate de zinc .

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  Fromage

  Un sous-produit de la vache, de la chèvre et du lait de brebis, du fromage et des produits du fromage sont une composante importante des cuisines et des aliments transformés de nombreuses régions. Les variétés communes et les formes de fromage sont le Brie, le Cheddar, le Chevre, le Fromage à la Crème, le Feta, le Gouda, le Mascarpone, la Mozzarella, le Parmesan, la Ricotta, le Roquefort et le Suisse, bien qu'il existe des centaines de variétés.

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  Crème

  Essentiellement, la crème est la matière grasse écrémée de la surface du lait et est utilisée dans les plats salés et sucrés et les sauces dans de nombreuses cultures. Les variétés courantes de crème sont la crème caillée, la crème fraîche, la moitié et la moitié (crème à café), la crème à fouetter lourde, la crème légère et la crème sure.

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  fromage blanc

  Produit de la première étape de fabrication du fromage, le caillé est produit en coagulant du lait de vache, de chèvre ou de mouton, puis en retirant le caillé du lactosérum liquide. Cottage Cheese, contrairement à son nom, est en fait une forme de caillé.

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  Délactosé

  Un ingrédient alimentaire riche en protéines dérivé du lactosérum.

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  Lactalbumine

  Utilisé comme agent émulsifiant et liant dans les produits alimentaires, le lactalbumine est un dérivé du lactosérum et le composant albumine dans le lait. (Les albumines sont des agents émulsifiants et liants dans les protéines animales et ont une fonction similaire dans les produits alimentaires: les œufs sont souvent la composante albumine dans les produits alimentaires et les recettes.)

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  Lactoglobuline

  Similaire à la lactalbumine, la lactoglobuline est une protéine de lactosérum qui agit comme un agent gélifiant et stabilisant. Il est le plus souvent trouvé dans les boissons sportives claires.

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  Lactose

  Aussi appelé «sucre de lait», le lactose est le composant disaccharidique du lait. Afin de digérer le lactose, une enzyme naturelle, la lactase, est nécessaire. Alors que les humains sont nés avec la capacité de produire de grandes quantités de lactase afin de digérer les produits lactose pendant l'allaitement, la production de lactase diminue généralement avec l'âge, ce qui entraîne une intolérance au lactose. Bien que le lactose se trouve naturellement dans les produits laitiers comme le lait, le fromage et le yogourt, il est également fréquemment présent dans les aliments transformés.

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  Lait

  Alors que le lait est produit par tous les mammifères pour allaiter les jeunes, les humains consomment le plus souvent le lait des vaches, des chèvres et des moutons, bien qu'il y ait des cultures qui obtiennent également du lait d'autres mammifères. Bien que le lait soit vendu comme un produit individuel, ses dérivés et d'autres formes sont souvent présents dans d'autres produits alimentaires tels que babeurre , babeurre , lait en poudre , lait en poudre , lait évaporé , protéines de lait hydrolysées , matières grasses du lait , le lait en poudre , les protéines du lait, les solides du lait et le lait condensé sucré .

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  Recaldent

  Un dérivé de la caséine, le recaldent est le plus souvent trouvé dans les produits dentaires, bien qu'il ait également été utilisé dans le chewing-gum.

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  Protéines de lactosérum et de lactosérum

  Le lactosérum est produit au cours des premières étapes de la fabrication du fromage sous la forme d'un liquide qui est ensuite transformé pour obtenir des isolats de protéines de lactosérum. Le lactosérum est présent dans une variété de produits alimentaires transformés et préparés. La protéine de lactosérum est composée de lactalbumine et de lactalglobuline et se trouve dans les produits alimentaires et les suppléments de santé. Les autres formes courantes de lactosérum présentes dans les produits alimentaires sont le lactosérum doux , la poudre de lactosérum, la protéine de lactosérum, le concentré de protéines de lactosérum et l'hydrolysat de protéines de lactosérum .