Le peuple haoussa, bien qu'il se trouve dans un grand nombre de pays s'étendant du Soudan au Nigeria, a eu une grande influence sur la culture alimentaire des aliments de rue de l'Afrique de l'Ouest. Un tel aliment est un aliment de rue populaire souvent consommé pour le petit déjeuner. Il est connu comme Hausa koko, une bouillie lisse aigre et épicée. L'aigreur, résultant de la fermentation du millet, peut être un goût acquis. Cependant, après avoir essayé quelques cuisines régionales africaines, vous constaterez que les produits fermentés sont utilisés assez régulièrement.
Tout ce que vous devez faire est de collecter la farine de maïs ou de mil (pas aussi lisse que le blé ou la farine à gâteau), ajouter de l'eau pour faire une pâte, puis laissez-la couvrir et laisser fermenter jusqu'à 3 jours. Cela peut être fait soit avec le maïs préparé ou le repas de mil. Si vous ne pouvez pas trouver du millet moulu mais avoir accès au mil entier, vous pouvez toujours réaliser la fermentation. Faites simplement fermenter pendant 3 jours comme avec le repas de maïs, puis rincez les grains et placez-les dans un mélangeur. Utilisez un tamis pour enlever la balle. Alors que le processus est laborieux, il garantit une pâte de mil ou de maïs sans additifs inconnus. Une fois que vous avez votre pâte, suivez cette recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse de pâte de maïs
- 3 tasses d'eau (utilisation divisée)
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle
- 1/2 cuillère à café
- gingembre
- 1/4 cuillère à café
- poudre de chili chaude
- Facultatif: sucre au goût
- 1 pincée de sel
Comment le faire
1. Scoop environ 1/2 tasse de pâte de maïs et placer dans une casserole.
2. Ajouter 1 tasse d'eau froide et émietter la pâte de maïs pour faire une pâte lisse avec l'eau. Allumez le feu à haute température et remuez continuellement.
3. Ajouter 2 tasses d'eau bouillante le pot et porter à ébullition en remuant continuellement. À ce stade, la pâte de maïs commence à épaissir et à former des grumeaux à l'aspect gélatineux. Normalement, je garde un fouet à portée de main pour aider à lisser la bouillie.
4. Ajouter une pincée de sel, les clous de girofle moulus, le gingembre et le poivre. Remuez et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
5. Au moment de servir, verser dans un bol, ajouter la quantité de sucre désirée et remuer. Pour une touche de luxe supplémentaire, versez du lait évaporé.
Conseil de recette
Traditionnellement, le haoussa koko est servi avec un gâteau aux haricots frits ( koose ou akara ) ou un beignet connu sous le nom de bofrot ou puff puff.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 24 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 113 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |